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本实验以接种发酵方式制得阴米,对发酵条件下阴米粉物化特性及阴米米粉粉条蒸煮特性和质构特性的改变进行了研究。结果表明:发酵使阴米粉蛋白质、脂肪、总淀粉含量显著降低(p0.05),直链淀粉含量显著升高(p0.05),溶解度、膨润力、吸水率显著降低(p0.05);与传统米粉相比,阴米粉基本结构和晶型未发生改变,仅结晶度降低。阴米米粉粉条和传统米粉粉条相比,短条率和蒸煮损失率显著减小(p0.05),拉伸距离显著增大(p0.05),米粉粉条品质明显改善。综合分析后认为,以接种发酵方式所制得的阴米粉更适合制作米粉粉条。 相似文献
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为进一步优化我国油菜生产布局,基于生产集中度指数、生产规模指数、空间重心分析、产地集中度系数等数据模型对21世纪以来我国油菜生产布局时空演变及影响因素进行分析。结果表明：进入21世纪以来,我国油菜主产省基本无变化,但受各省不同产业定位的影响,四川、湖南、重庆、云南油菜生产集中度指数逐年上升,安徽、江苏、浙江逐年下降;油菜产业扶持政策的陆续实施推动南方地区油菜生产规模自2007年逐渐上升,北方对应下降,东、中、西三部及七大产区不同的区位特性导致国内油菜生产在空间布局上总体呈现“东减、中稳、西移”的特征;油菜籽产量及油菜播种面积空间重心则由中部逐渐向西南迁移;油菜产地集中度系数总体呈波动上升的趋势,即油菜生产趋向于主产地。受自然环境、产业模式、政策扶持、科技创新等综合影响,我国油菜产业的区位优势更加明显,空间布局日益优化。建议通过长江流域油菜优势产业带建设、油脂加工企业政策扶持、北方盐碱地开发、南方冬闲田扩种及油菜多功能开发利用等措施进一步提升我国油菜产业国际竞争力。 相似文献
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