二氧化氯消毒剂用于纯种制曲的研究

自麸１９９４年开始，我厂进行了二氧化氯（ＣｌＯ２）消毒剂于纯种曲的应用研究，在纯种根霉曲和麸曲的制作中，用一定浓度的二氧化氯溶液对制曲工具及曲房地板进行消毒，并用ＣｌＯ２消毒液代替甲醛对曲房空间进行熏蒸，有效地解决了因甲醛蒸气对制曲人员视网膜的伤害，而且成本比甲醛低、效果好，是一种较理想的杀菌消毒剂。     

果胶酶在野山生葡萄酒生产中的应用试验

通过对野生山葡萄酒生产的不同工序阶段进行果胶酶应用试验，提出只有在后发酵结束后新山葡萄原酒入窖贮藏前进行果胶酶处理才能提高野生山葡萄原酒质量，加速原酒成熟。     

野生山葡萄果汁饮料的研究与生产

我们根据天然野生山葡萄具有酸高（以酒石酸计２７～３０ｇ／Ｌ）、单宁高、糖低（约９０～１１０ｇ／Ｌ）汁少（约４５％～５５％）、果小（直径６～８ｍｍ）、梗多、色泽浓等特点，制定出合理成熟的工艺及技术配方，生产出风味独特的野生山葡萄果汁饮料，将大自然赋予我们的优势转化为生产优势并取得显著的经济效益。     

二氧化氯在纯种制曲中的应用

二氧化氯在纯种制曲中的应用黄宏慧，覃宇阳广西都安葡萄酒厂（５３０７００）应用力克达（二氧化氯）消毒剂ＣｌＯ２含量≥２％，对制曲工具及曲房地板消毒，并代替甲醛对烘房曲房空间进行熏蒸，解决了甲醛对人体视网膜的伤害，且达到同样效果。方法：①取消毒液１．２５...     

野生山葡萄酒酵母筛选及应用

由于野生山葡萄（毛葡萄）酸度非常高，国内保存的一些优良葡萄酒酵母在其较低的ｐＨ值下发酵不很彻底，残糖高，产品特点不突出。为此我们历时两年多时间分离出一株非常适合野生原料发酵的酵母菌，并于１９９５年开始应用于大生产，取得了良好的效果     

用硫酸铜除木薯白酒中的氢氰酸

木薯白酒中的HCN主要来源于木薯原料的生氰苷。这种苷在酸苷酶的作用下水解成HCN与发酵醪中的水和乙醇混溶,虽然在酿造过程中(如糖化、发酵)有一部分因它的低     

果胶酶在野生山葡萄酒生产中的应用试验

通过对野生山葡萄酒生产的不同工序阶段进行果胶酶应用试验，提出只有在后发酵结束后新山葡萄原酒入窖贮藏前进行果胶酶处理才能提高野生山葡萄原酒质量，加速原酒成熟。