Lactobacillus salivarius 的培养和产抑菌物质条件的研究

对Lactobacillus salivarius在改良的MRS培养基中的生长条件和培养液的抑菌效果进行了研究,确定了菌体的培养条件为37℃,厌氧培养,MRS培养基初始pH为5.5,接种量为1%(v/v).改良MRS培养基配方为蔗糖10g/L,胰蛋白胨5g/L,酵母粉5g/L,牛肉膏25g/L,Mg2+0.1g/L,Na+2g/L,Mn2+0.05g/L,Tween-80 2mL/L.培养液中抑菌物质的稳定性研究表明,Lactobacillus salivarius产生的抑菌物质对热稳定,121℃,30min不失活,对蛋白酶敏感,同时表明该抑菌物质是肽类细菌素.     

富硒魔芋保健快餐的研制

选用富硒魔芋精粉、牛奶、胡萝卜为原料,开发研制出一种以排铅、补钙、减肥等功能为主的保健快餐;经过试验,确定了产品的适宜配方、产品的加工工艺,每3g魔芋精粉用150mL0.2%的柠檬酸溶液在25℃下浸泡24h,除异味脱涩的效果较好,制品味美可口,容易推广。     

脱除富硒魔芋粉中难闻气味和涩味方法的研究

对脱除富硒魔芋粉中的难闻气味和涩味进行了研究,实验表明,每3g富硒魔芋粉用150mL0.2%的柠檬酸溶液在室温(25℃)下浸泡24h,脱除难闻气味和涩味的效果较好。     

透明质酸的降解方法及工艺条件研究

对物理法、化学法、物理化学法和酶法降解透明质酸(HA)进行了研究,利用HPLC对降解后HA的组分进行了分析。研究结果表明:采用过氧化氢和抗坏血酸降解HA效果好,降解后的HA基本组成单元没有发生明显的变化;过氧化氢和抗坏血酸氧化降解HA的最佳工艺条件为过氧化氢和抗坏血酸的摩尔比为2∶1、pH4.0、温度55℃、时间15min,过氧化氢和抗坏血酸的最佳浓度分别为0.4mmol/gHA和0.2mmol/gHA,HA的分子量可降解为45.7KDa。