决定西式灌肠品质的重要因素

西式灌肠的品质主要是由它的弹性,嫩度,切片性,咀嚼性及口感好坏来衡量的。为了得到高品质的西式灌肠制品,在加工过程中,肉的品质,肉中蛋白质,脂肪,水的比例,斩拌乳化的效果,充填的紧密程度,蒸煮的温度等都至关重要。     

腌腩片的加工工艺

南方人说的腌腩片是由培根切成规格的长方形薄片,通过精美的包装,冷冻,呈现出诱人的红白相间的美丽条纹。这种半成品是两广许多高级宾馆抢手的上等品,售价较高。风味独特.让人回味。如此佳肴,其制作工艺也并不复杂。     

法兰克福肠的加工工艺

法兰克服肠是西方人喜爱的一种乳化型香肠。这种肠色泽棕红,味道鲜美,口感脆嫩,弹性极好。也深得口味挑剔的两广人的喜爱。1 产品配方 精瘦肉28kg、肥膘肉12kg、木薯淀粉2kg、精盐1.0kg、白砂糖0.5kg、味精0.08kg、三花酒0.2kg、胡椒粉0.08kg、复合磷酸盐0.1kg、胭脂红2g、亚硝酸钠2.3g、     

肉丸的制作工艺

每到秋冬时节,人们都有吃火锅的习惯.肉丸子作为火锅原料深受人们的喜爱.肉丸子作为一种传统的手工制品在民间已流传很久.人们常说:“吃肉不见肉,丸子水中游.丸子脆又鲜,口感实在美.”如今,随着技术的进步和食品机械的发展,传统的手工制作肉丸的方法也逐渐被机械化生产所替代,特别是那些已拥有绞肉机,斩拌机的厂家,只须添置一台肉丸成型机便可形成肉丸加工生产线.