清除酒的超氧化物活性

清除酒的超氧化物活性詹沛鑫（四川轻化工学院２８信箱；自贡，６４３０３３）１．前言人类赖以生存的氧在大气中处于基态三重双基分子态（３Ｏ２），即常说的分子氧Ｏ２。氧分子在人体细胞内的主要代谢途径是在电子传递链末端接受４个电子生成负２氧离子Ｏ２－再与Ｈ＋结...     

米曲霉与酱油香气

根据新加坡Bull等研究结果,介绍了用米曲发酵方法研究的酱油香气。米曲霉产生的挥发性物质是酱油香气的来源,另外,讨论了酵母在形成香气中的作用。     

辣椒的抗氧化活性

辣椒具有抗氧化活性，辣椒籽的抗氧化活性是对照的４．２～６．５倍，辣椒经干燥抗氧化活性素类胡萝卜素含量增加。     

胡椒制品的化学组成及其与浆果成熟度的关系

迄今,已从黑胡椒油里检出76种组分,以构成胡椒的独特香味。并从斯里兰卡几种栽培种化学组成与浆果成熟程度的关系上看出,胡椒质量与采收时期密切相关。本文也介绍香味的一些研究状况。     

苋菜种子的抗曲霉菌感染力

苋菜(Amaranthus)属苋科,一年生革本,性耐热,春夏秋均可栽培。原产热带地区,我 ...     

二 组分水溶液水活度简化预测法

本文介绍中等食品二组分水溶液有关浓度范围内的水活度(aw)简化预测法。水活度作为一些溶质(电解质和非电解质)重摩浓度的函数可用方程aw=1-Km描述,K为常数,m是重摩浓度。这里报导了15种非电解质和 8种电解质的K值。本法预测水活度的精确性可满足食品研究的实需。     

酵母与营养型酵母调味品

本文论述了酵母商品的属性,生产与应用,及其开发前景。当前世界上工业规模生产的醇母商品有活性酵母、非活性酵母及酵母衍生品。这些酵母商品广泛应用于酿造食品、酒精饮料、焙烤食品、调味品制造与高级饲料。由于富含蛋白质和维生素,是人类理理的天然营养增补食品。     

食用色素对淀粉着色力的估计

使用食品中发现的典型合成色素,配制适当浓度产色;用其中的胭脂红、柠檬黄与靛兰分别对淀粉液染色,颜色量度为亨特L、a、b值,并作图,以确定颜色在该色体中的可接受范围。此模型体系可用于估计着色剂的着色以及在食品中的用量。 我们假定着色力为色素浓度与色差之比,讨论其值与色素浓度的关系。     

辣椒籽的抗氧化活性研究

用FTC法和TBARS法研究两种辣椒籽甲醇提取物时亚油酸的抗氧化活性。结果表明其活性与BHA相当。辣椒的籽产率31.4％～36.8％;籽的甲醇可提率2.8％～2.6％,含总酚1.42％～1.39/mg绿原酸当量/g籽。