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海藻酸钠的特性及其在食品中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
简要介绍了海藻酸钠理化性质、保健功能及在食品工业中的应用,展望了其发展应用前景。 相似文献
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影响豆奶乳酸发酵因素的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
利用正交试验对影响豆奶乳酸发酵各种因素进行优化,特别是对如何提高豆奶中乳酸菌的产酸能力做了新的重要探索。采用添加发酵促进剂的方法,在同等条件下,可使豆奶的酸度提高30%以上,可大大改善发酸豆奶的品质。 相似文献
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花生四烯酸在乳制品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
花生四烯酸(AA)是一种人体必需的多不饱和脂肪酸,是人体生长因子,影响婴幼儿大脑和神经发育.AA具有改善记忆力和视力、调节血脂和血糖、降低血清胆固醇、预防心血管疾病、辅助抑制肿瘤、预防癌变、神经功能调节等作用.人体自身不能合成AA,必需从食物补充才能满足机体代谢的需要,牛乳是人体补充营养物质的载体,而AA在牛乳中几乎不存在,所以在牛乳中强化AA已显得非常必要.本文介绍了AA添加带配方奶粉中的工艺流程和操作要点;AA应用于纯牛奶中的工艺流程和操作要点;开发富含AA酸牛奶的生产工艺和操作要点;开发富含AA乳饮料的工艺流程和操作要点.研究发现,AA在酸牛奶和乳饮料中的应用将是新的发展趋势,富含AA的乳制品将会给企业带来巨大的经济效益和社会效益. 相似文献
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