提高天然食用色素稳定性技术研究进展

天然食用色素是食用色素的发展趋势.分析天然食用色素存在的问题,并从添加色素稳定剂、制备微胶囊、消除金属离子、改造色素分子、调整加工工艺和改善包装等方面阐述提高天然食用色素稳定性的新技术.     

新天然色素的研究进展

天然食用色素的研究与开发有着广阔的前景.就紫甘薯色素、胭脂树橙色素及紫玉米、紫玉米芯色素的稳定性、安全性、生理功能以及分布情况加以阐述.为更好地开发利用天然色素提供参考.