不同品种小米营养组分与小米粥品质、风味特性的相关性分析

为探究小米营养组分与小米粥品质、风味特性的关系,本研究以16种小米为评定对象,进行营养组分及蒸煮成粥后的品质、风味物质的测定并进行相关性分析,结果表明,不同小米蒸煮成粥后的黏度与直链淀粉含量呈正相关（P<0.05）,与蛋白质含量呈负相关（P<0.01）;米汤固形物含量与淀粉含量呈正相关（P<0.05）,与蛋白质含量呈负相关（P<0.05）。醛类、酮类、酸类化合物与蛋白质含量呈负相关（P<0.01）,酯类化合物与蛋白含量呈正相关（P<0.05）,吡嗪类化合物与蛋白含量呈正相关（P<0.01）,酸类化合物与直链淀粉含量呈负相关（P<0.01）,醇类化合物与脂肪含量呈负相关（P<0.05）,酸类化合物与脂肪含量呈正相关（P<0.01）。     

β-环糊精-丙烯酸-丙烯酰胺共聚物的制备及其吸液行为研究

以β-环糊精(CD)、丙烯酸(AA)、丙烯酰胺(AM)作为原料,偶氮二异丁腈为引发剂,N-N’-2-甲基双丙烯酰胺为交联剂,采用反相乳液聚合的方法制备CD-P(AA-AM)高吸水性树脂。研究了合成树脂中交联剂用量、溶液pH对树脂吸液能力的影响,并对树脂在不同氯化物盐溶液中的吸液能力进行了分析。结果表明,当交联剂的用量为单体质量的0.05%时,可制得吸水率较好的CD-P(AA-AM);该树脂在pH<2时吸水很少,最大吸水倍率为35g/g。在2CaCl₂>FeCl₃。     

基于线性规划法制备馒头专用粉的研究

研究10种小麦品种对馒头品质的影响,并利用线性规划法研究馒头专用粉.结果 表明:降落数值、形成时间、稳定时间、粉质质量指数和拉伸指标越高,淀粉含量、吸水率和弱化度越低,制作出的馒头品质较好.从14个馒头品质中共提取出4个主成分因子,累积方差贡献率达到了80.894％;并根据主成分得分排名,得出了得分较高的5个品种:辐照...