高麦芽糖浆的制造 测定及其开发应用

高麦芽糖浆是以淀粉或大米为原料,经酶水解所制成的一种葡萄糖含量低、麦芽糖含量高的糖浆。由于高麦芽糖浆具有甜度适中,热稳定性好,吸湿性低及色泽清亮等特点,在食品工业和医药工业中有着广泛的应用。近年来,国内外对高麦芽糖浆的需求量逐年增加。     

天然酱醪中耐盐性乳酸菌的分离和应用

乳酸菌是一类以发酵糖类生成乳酸为主要特征的细菌,它与人类生活有着密切的关系,被广泛地应用于食品、调味品、酱腌菜和饮料的生产。在酱油酿造过程中,酱醪中有益的细菌主要是耐盐乳酸菌,它分解糖类物质生成乳酸,能除去曲霉的霉臭味,赋予酱油柔和爽口的酸味,是合成酱油香气成分的基质,并能促进酱醪发酵,防止败变。本文介绍天然酱醪中耐盐乳酸菌的分离鉴定及其在酱油酿造中的应用。     

双酶法呈味核苷酸的研制 第1报 高产5′-磷酸二酯酶菌种选育、酶的形成及其作用条件的研究

5′-磷酸二酯酶是指能降解核糖核酸(简称RNA)为5′-核苷酸的酶。它是酶解法制造呈味核苷酸的关键酶。因此选育高产5′-磷酸二酯酶(简称为PD酶)是主要的技术关键之一。我们首先收集了国内现有的几株菌种,如M71、AS3.2788、桔青霉1131等,通过比较挑选出一株PD酶活力相对较高的桔青霉M71为出发     

双酶法呈味核苷酸的研制 第3报 双酶法制取呈味核苷酸(I+G)

呈味核苷酸的主要产品是肌苷酸(IMP)和乌苷酸(GMP),它与谷氨酸一定比例混合后能产生“相乘”效果,使鲜味提高数倍,已在食品中广泛的应用。1960年日本国中明先     

香辛料在食品保藏中的抗菌性和防腐性

由于近期提倡饮食生活的方便化、精美化、科学化,使人们对复合汤料、调料、花色酱类的要求愈来愈高,消费者不仅注重方便调料在菜肴烹饪中的色、香、味、体效果,而且希望符合食品卫生要求,即最好不使用添加剂,并有相当长的贮藏期。然而,目前国内生产的方便调料,特别是液体或浆状调料以及花色酱     

酵母调味料在食品工业中的应用

在我国,人们对酵母片—食母生具有帮助消化的功能和酵母膏作为微生物培养基的用途已十分熟悉,而对以酵母提取物制成的酵母调味料所具有的调味及增加食品营养价值的效用却较为陌生。事实上,在国外,特别是欧美和日本早在六、七十年前就开始研制酵母调味料应用于各种加工食品中。近年来,我们酿造行业开始生产系列调料,调味     

食品设备技术研讨会在甬召开

11月15日至18日,宁波食品设备制造总厂在宁波市象山县召开第二届食品设备设技术研讨暨93年看样订货会。来自全国各大专院校,科研单位及食品厂家的100余名代表出席了会议。宁波食品设备制造总厂隶属宁波海光不锈钢制品公司,是轻工部定点生产食(乳)品机械设备的重点骨干企业,为国家二级企业。近年来该厂锐意改革创新,以科技为先导,尊重知识、尊重人才,讲质量、讲信誉,注重售后服务,取得了较好的经济和社会效益、其主导产品超高温     

《涮羊肉调料的研制》通过鉴定

《涮羊肉调料的研制》项目经上海市酿造科学研究所课题组研制,并经两年多时间的试产和试销,已由上海海鸥酿造公司组织专家组通过技术鉴定。