香料对腊肉品质的影响

为提高腊肉品质，在腌制过程中分别添加0.6%、1.2%和2.4%的香料提取物(包括花椒、八角、香叶、茴香、肉桂和丁香)。熏制时，将提取后的香辛料残渣按相应的比例加入到熏烟材料中。成品真空包装后，分别在冷藏1 d和120 d后测定样品的理化指标、脂肪和蛋白质氧化、亚硝酸盐残留量、色泽、质构、微生物含量和感官品质等。结果表明，添加0.6%的香料对腊肉品质影响不大。当香料添加量增加到1.2%和2.4%时，能显著抑制脂肪氧化和微生物生长，更好地保持腊肉在冷藏过程中的质地和弹性。然而，2.4%的香料添加量对腊肉颜色、感官质量和蛋白质氧化有轻微的负面影响。因此，在腊肉加工过程中，加入适当香辛料能改善腊肉品质，而加入1.2%的香料对提高腊肉品质的效果最好。     

甘蓝型油菜AnnBn1基因的克隆和表达分析

利用电子克隆和RT-PCR技术从甘蓝型油菜抗旱品系Q2中克隆了膜联蛋白（annexin）基因,命名为AnnBn1（GenBank登录号HM244482）,并对其进行了表达分析。AnnBn1的开放阅读框长度为954bp,编码317个氨基酸。序列分析推测AnnBn1基因编码的氨基酸序列含有4个重复的结构域及钙离子结合位点,与拟南芥、番茄、棉花和玉米等物种的膜联蛋白具有较高的同源性。荧光定量PCR结果发现AnnBn1基因在Q2的根、茎、叶、芽等组织中均有表达,而且表达量基本相同。对3叶期幼苗进行10%PEG（聚乙二醇）溶液模拟干旱时发现,干旱胁迫后30h内,AnnBn1基因在茎、芽中的表达量升高了2～4倍,而在叶、根中显著升高了10倍以上。AnnBn1基因表达峰值也具有时空特点,干旱胁迫后20h茎和芽中表达量高,而在30h之后叶和根中表达量高。