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轻工业
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1.
大蒜与胃癌 大蒜对胃内亚硝酸盐及硝酸盐的影响
王美岭
许海修
潘希愚
高春义
韩娜
付美云
梅行
《食品科学》
1981,2(9):8-11
苍山县胃癌死亡率(3.43/10万)是山东省最低的县,只有死亡率(40.08/10万)最高的栖霞县的1/12。苍山县以种植大蒜著称,当地居民常年以生大蒜佐餐(例如神山公社每人每日平均食用大蒜20克),其胃癌死亡率低是否与这一饮食习惯有关值得研究。为此我们进行了高低死亡区栖霞县和苍山县部分居民胃内NO2-和NO3-的测定,以及食蒜前后胃内亚硝酸盐、硝酸盐含量的测定,并对栖霞县和苍山县居民部分外环境即水和粮
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