新疆打瓜籽油氧化稳定性的研究及货架期预测

以打瓜籽为材料,通过超声波辅助提取打瓜籽油。采用Schall烘箱法,以过氧化值(POV)为考察指标,主要研究了温度、空气、光照、水、金属离子、抗氧化剂对打瓜籽油稳定性的影响。结果表明:温度、空气、日照、水、金属离子均会引起储藏过程中打瓜籽油过氧化值的上升,在低温、避光、封闭和避免水分及金属离子接触的条件下,可以延长打瓜籽油的储存期,其中金属离子对打瓜籽油氧化稳定性的影响次序为:Fe~(3+)Zn~(2+)Cu~(2+)Mg~(2+)Na~+。添加抗氧化剂能够有效延缓打瓜籽油的氧化,不同抗氧化剂抗氧化效果差异,强弱顺序为TBHQVEBHA;3种抗氧化剂在添加量为0.02%时对打瓜籽油的抗氧化效果最好。添加0.02%TBHQ,可使打瓜籽油在20℃条件下的货架期从136 d延长到534 d。     

黑果枸杞籽油的氧化稳定性研究

以黑果枸杞籽油为研究对象,探究黑果枸杞籽油储藏过程中,水、空气、温度、金属离子、光照、抗氧化剂对其过氧化值(POV)的影响。结果表明:黑果枸杞籽油在避光、密封、低温、含有少量水的条件下储藏,其POV增长慢于对照组;添加不同金属离子的黑果枸杞籽油在(100±1)℃储藏132h,POV从高到低依次为FeCl_3 MnSO_4 K_2SO_4 CuSO_4对照组 NaCl MgCl_2 AlCl_3 CaCl_2ZnCl_2,其中添加了FeCl_3、MnSO_4、K_2SO_4、CuSO_4升高了黑果枸杞籽油的POV,而添加MgCl_2、AlCl_3、NaCl、CaCl_2、ZnCl_2降低了黑果枸杞籽油的POV,但降低效果不明显;加入抗氧化剂的黑果枸杞籽油的POV均低于对照组,抗氧化能力依次为TBHQ+BHA TBHQ+VE TBHQ BHA BHA+VE VE。     

AB-8大孔树脂纯化黑果枸杞原花青素及其稳定性研究

采用AB-8大孔树脂纯化黑果枸杞原花青素,并研究纯化后黑果枸杞原花青素的稳定性。通过静态与动态吸附、解吸实验,研究得出AB-8大孔树脂纯化黑果枸杞原花青素的最佳条件为:上样液浓度为1mg/mL,上样流速为2 mL/min,上样量为5 BV,洗脱剂浓度为70%,洗脱流速为2 mL/min,洗脱量为6 BV,在此条件下获得原花青素纯度为(62.36±0.76)%,回收率为(67.43±1.48)%;黑果枸杞原花青素对光和温度较敏感,在避光和低温条件下稳定性较好;氧化剂和还原剂对原花青素稳定性影响较大;Fe~(3+)、Al~(3+)、Zn~(2+)和Cu~(2+)均可降低原花青素的稳定性,Na~+、K~+、Mg~(2+)和Ca~(2+)对原花青素稳定性的影响不大;pH对原花青素的稳定性影响较大,当pH 3~7时原花青素较稳定;食品添加剂:蔗糖、维生素C、柠檬酸、山梨酸钾对原花青素稳定性影响不明显。该结果为促进黑果枸杞原花青素的加工及利用提供一定的理论基础。