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微波加热对烤鳗油稳定性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
本文探讨了微波辐射对烤鳗油理化指标的影响。实验结果表明:在微波辐射下,烤鳗油的酸价和过氧化值刚开始时呈急剧上升趋势,而后,大幅度下降,最后缓慢上升;合成抗氧化剂在微波环境中对烤鳗油的稳定性作用不明显,而添加万分之一的维生素E,效果明显;微波辐射时可以加快烤鳗油中色素褪去。但随辐射时间的延长,却导致其色泽变暗。 相似文献
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综述了红曲色素的基本结构和性能,水溶性红曲色素的制备,以及红曲色素衍生物的制备和性能的研究现状,并对红曲色素及其衍生物的开发进行了展望。 相似文献
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