高抗氧化活性大果山楂发酵液的发酵工艺优化

采用主成分分析法确定大果山楂发酵液的抗氧化能力综合评价模型,以大果山楂发酵液的综合抗氧化能力值为依据,采用单因素试验和响应面优化设计来确定最佳的发酵工艺条件。结果显示:大果山楂发酵液的抗氧化能力评价模型为F_综合=1.214 2×(0.386 2F₁+0.241 2F₂+0.196 2F₃),最佳发酵工艺参数为起始pH 5.0,发酵温度30 ℃,大果山楂添加量20 g/100 mL发酵液、鼠李糖乳杆菌接种量5 mL/100 mL发酵液、发酵时间28 d,大果山楂发酵液的F_综合=3.42。