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将压排度夏酒醅出池后加少许糠拌匀 ,在蒸馏的同时 ,用质量较差的三级酒对母糟串蒸（每池用２００ｋｇ曲酒 ,分４甑串蒸）。把出池酒醅与串香糟（串香车间串香后扔糟）以６∶１比例作为本窖入池酒醅 ,加料加糠配醅 ,然后上甑清蒸 ,出甑后泼量水 ,摊凉、拌曲 ,入窖发酵。两次蒸馏均保证蒸酒和糊化时间 ,其他操作不变。该工艺既能提高三级酒质量 ,又可顺利转排 ,每年可新增效益２００万元利用串香工艺搞好秋季转排@徐希望$山东苍山县兰陵美酒股份有限公司!277731
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兰陵美酒非生物性浑浊成因及预防对策 总被引：6，自引：2，他引：4
黄酒的不稳定性大体上可分成两类 :一是生物性浑浊 ;二是非生物性浑浊。前者可通过彻底杀菌和预防染菌来解决 ;后者至今尚无十分有效的措施。兰陵美酒作为北方黄酒的代表 ,是一种营养丰富的低度发酵酒 ,除含有多种酸、酯、醇、醛等物质外 ,还含有糖份 ,蛋白质 ,氨基酸等含氮化合物 ,糖色、钙、多酚类及氧化酶等物质 ,易受外界因素的影响 ,发生不同程度的生物、物理、化学变化 ,以相应的稳定变得不稳定 ,出现酒体浑浊失光 ,影响了外观和商品价值 ,也影响了兰陵美酒的色香味。本文着重从理论上探讨兰陵美酒非生物浑浊的成因 ,并从工艺上和除浊… 相似文献
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