基于因子分析和Box-Behnken响应面提高冷冻淮山紫薯球品质

本研究基于TPA质构测定和感官评定,单因素探讨冷冻淮山紫薯球外表皮的生产工艺配方,并通过因子分析与响应面法优化其关键工艺配比,以提高冷冻淮山紫薯球的冻藏品质.结果显示,冷冻淮山紫薯球外表皮的主要工艺配比的优化组合为:紫薯添加量52％,小麦淀粉量5％,泡打粉添加量0.16％;结合单因素实验结果白糖添加量为10％,植物油使...