响应面分析法优化海鳗的湿腌工艺

目的:优化鳗鱼肉湿腌工艺条件,为鳗鲞生产提供理论依据。方法:以腌制后鱼肉盐溶性蛋白含量、氯化钠含量、盐卤中蛋白质含量为指标,通过单因素试验及响应面分析法,研究不同腌制条件(时间、温度、盐度)对鳗鱼肉品质的影响,并建立感官评定结果与测定指标间的数学模型,以优化湿腌工艺条件。结果表明:1)鱼肉氯化钠含量及盐卤中蛋白质含量与腌制时间、温度和盐水浓度呈正相关;腌制时间、温度对鱼肉盐溶性蛋白含量有一定影响。2)采用响应面分析法建立感官评定与腌制条件的数学模型,曲面回归方程拟合性好。对感官评定结果的影响:盐水浓度极显著,腌制时间较显著,而腌制温度不显著。3)通过响应面交互作用分析与优化,最佳腌制条件:腌制时间0.91h、温度9℃、盐度13.50%,所得鳗鲞的感官评分值与模型预测值基本相符。结论:腌制时盐水浓度对鳗鲞感官评定结果的影响极显著,鳗鱼肉湿腌的最适盐度为13.50%。     

秘鲁鱿鱼皮明胶抗氧化肽的制备及其分子质量分布

目的:基于鱿鱼皮明胶肽的抗氧化活性,优化制备工艺,探究其分子质量分布。方法:分别使用4种蛋白酶水解鱿鱼皮明胶,通过测定体外抗氧化活性来确定最适水解用酶。以DPPH自由基清除率为指标,利用单因素及响应面法优化明胶抗氧化肽的制备工艺,通过Tricine-SDS-PAGE及Sephadex G-25凝胶过滤层析测定明胶肽的分子质量分布。结果:碱性蛋白酶为最适水解用酶,最适水解温度55℃,酶添加量7 000 u/g(E/S),时间109 min,底物明胶质量分数6%,pH 6.66。此条件下明胶肽的DPPH自由基清除率达93.18%。90%明胶肽的分子质量介于1.4~10 ku之间。     

响应面法优化鲨鱼硫酸软骨素的提取条件

采用响应面分析法,研究不同提取条件(温度、时间、碱浓度)对鲨鱼硫酸软骨素(ChS)得率的影响,建立提取条件与得率之间的数学模型,并进一步研究不同的超声波处理时间对硫酸软骨素提取率和纯度的影响,确定适宜的硫酸软骨素提取条件。结果：1)采用响应面分析法建立提取条件与硫酸软骨素得率的数学模型为ChS(%)＝14.56 － 0.34x2 － 0.34x1x2 － 0.82x12 － 1.45x22 － 0.47x32,其中碱提温度对硫酸软骨素得率影响最为显著,其次为碱液浓度;2)通过响应面交互作用分析与优化,鲨鱼硫酸软骨素适宜的碱提条件为碱液浓度4%、碱提温度35℃、碱提时间3h,ChS 得率为14.50%;3)在优化的碱提条件处理之前利用超声波处理20min,硫酸软骨素得率可提高到18.07%,纯度为91.58%。