提高食品卫生学实验效果的几点探索

食品卫生学是食品科学与工程专业的一门专业基础课,为了提高食品卫生学实验效果,进行了教学改革,主要措施有：更新和精选实验内容、规范教学过程、革新实验考核制度、接触食品检验部门以及建立与科研相结合的开放性实验模式。通过教学改革使学生巩固了理论课的基本知识,提高了实验技能,培养了学生学习专业课的兴趣、团孰精神、创新精神。     

HACCP在冷冻虾仁加工中的应用

本文以HACCP为例,分析了冷冻虾仁在加工中的危害因素,对HACCP在冷冻虾仁加工中的应用进行了介绍,指出了HACCP体系在冷冻虾仁加工中存在的问题及改进建议,为冷淡虾仁加工提供技术监控。     

一种快速测定食醋和酱油中脱氢乙酸含量的高效液相色谱法

建立一种简单、高效、准确测定食醋和酱油中脱氢乙酸（DHA）的液相色谱法。探讨了样品前处理的提取溶剂、蛋白沉淀剂、提取温度和净化方式等参数对提取的回收率和精密度的影响。获得了样品前处理的最佳条件：水为提取溶剂,硫酸锌和亚铁氰化钾（v/v=1∶1）联合使用作为蛋白沉淀剂,30～50℃超声提取20 min。该方法效率高、重现性好,回收率高,在5.0 mg/kg～100 mg/kg的加标水平下,食醋和酱油中DHA的加标回收率为96.91%～99.59%,相对标准偏差（RSD）小于5%(n=3)。该方法在1.0～100μg/mL浓度范围线性关系良好,相关系数大于0.999。方法的检出限和定量限分别为0.24 mg/kg和0.73 mg/kg。在实际样品的检测中,该方法与国标方法的检测结果无显著性差异,结果表明,该方法适用于食醋和酱油样品中DHA的检测。