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结冷胶在糖果中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
结冷胶(Gellan Gum)是美国Kelco公司八十年代继黄原胶之后开发的食品微生物多糖之一,其某些特性优于黄原胶,美国FDA和欧洲等国家都批准了结冷胶在食品中的应用。中国1996年也批准了结冷胶作为食品添加剂在食品中的应用。由于结冷胶可以在极低的用量下产生凝胶,0.25%的使用量就可以达到琼脂 1.5%的使用量和卡拉胶1%的使用量的凝胶强度,现己逐步代替琼脂和卡拉胶在工业上的应用。目前琼脂和卡拉胶在食品工业中的世界用量约为50000-80000 吨,中国约15000-25000吨。如果20%用结冷胶代替琼脂和卡拉胶,则全世界用量甚为可观。目前美国销到日本的结冷胶每年约2000吨。预测中国近年需求量能达到2000吨以上。目前除美国Kelco公司有年产 5000吨的工厂外,现在我国河北、浙江也有两家生产结冷胶。由于结冷胶的独特性质,在食品工业中应用前景看好。 相似文献
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1 国内外糖果市场现状1.1制造商概况 据报道世界糖果与巧克力市场每年有1400万吨的销量。其中美国是世界最大的糖果市场,销售额约为240亿美元,年均消费10.3Kg/人。年均消费较多的欧洲国家有瑞士15.3Kg/人、英国13.7Kg/人、比利时12Kg/人、丹麦8.9Kg,/人。国际糖果市场在2002年底英国吉伯利以42亿美元的代价购入亚当斯糖果,表1列出最新的全球最大的八家糖果公司。 相似文献
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功能性润喉软糖的研制 总被引:6,自引:1,他引:5
在制作凝胶软糖的过程中加入首乌粉、薄荷等原料制成功能性首乌粉润喉软糖,风味可口,同时兼顾乌发、润喉的功能。 相似文献
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Sorbet配方及其复合稳定剂的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本文主要介绍了研制a呐以(膨化棒冰)的操作流程和工艺条件。确定了玩d赐的配方,并研究了乳化剂及稳定剂对Sorbet品质的影响,通过正交试验的方式确定Sorbet自配复合乳化稳定剂的优良组成,并对由不同乳化剂、稳定剂加工成的制品作了比较。 相似文献
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