蜜饯中铝残留量的结果分析及健康风险评估

为了解2015—2018年蜜饯食品中铝的残留状况和评估其残留量对人体的健康风险,采用电感耦合等离子体质谱法对蜜饯食品中铝残留量进行检测,在此基础上结合暴露评估标准和点评估方法进行人体的健康风险评估。铝的残留量结果表明, 4年间蜜饯中铝的残留量超标率为16.7%,且从P90位数全部超过40 mg/kg,从不同类别分析,话化类蜜饯中铝的残留量平均值最高,为64.56 mg/kg,超标率达34.1%;暴露评估结果表明,年龄越大,蜜饯的每日最大允许摄入量越大,且男性大于女性,健康风险评估结果表明,少年儿童摄入蜜饯中铝残留量的健康风险最高,且女性大于男性。因此,要加强对少年儿童和成年女性的关注,控制铝残留量较高食物的摄入量。     

酱腌菜常用添加剂的调查分析

调查酱腌菜中常用添加剂的使用状况。在餐饮单位和流通单位分别随机抽取酱腌菜110份与101份,根据GB 5009.28-2016《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》、GB 5009.121-2016《食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定》、GB 5009.97-2016《食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定》、GB5009.34-2016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》进行检测,检测项目为苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、甜蜜素、糖精钠、二氧化硫。按2760-2014判定样品是否合格。结果显示:酱腌菜不合格率为13.74%。苯甲酸、脱氢乙酸、甜蜜素、二氧化硫的不合格率分别为4.27%、0.95%、1.42%、8.53%。酱腌菜中添加剂的使用较为普遍、超标率较高,建议食品部门加强对餐饮单位和生产单位中酱腌菜食品添加剂的监督管理,以保证食品食用安全,保护消费者权益。