乳清酿酒的研究

<正> 前言 乳清是全脂奶或脱脂奶中分离出凝絮物后的产物,是生产干酪或干酪素后剩下来的一种极稀薄的乳液。爱达姆(edam)干酪乳清的主要成分为:粗蛋白0.89～2.0％、粗脂肪0.3～0.4％、糖类3～5％(其中99.8％为乳     

白葡萄酒新工艺的生产应用及其探讨

一、前言 两千多年前我国《史记》上就有葡萄酿酒的史料了,我国在葡萄酒酿造上虽有悠久的历史,但相比法、意、西班牙、葡萄牙、美国等主要葡萄酒生产国,我国葡萄酒在质量、产量、花式品种上,在生产技术的进步与发展速度上,仍是比较缓慢的。自1892年山东、烟     

提高我国汽酒(小香槟)质量的探讨

香槟酒本是驰名世界的法国名葡萄酒之一。它自1670年发明至今已有三百余年发展历史。由于它名震酒坛,世界主要葡萄酒生产国都相继仿制,已成为世界公认的盛宴佳节必需用酒,为此香槟酒被誉为“庆祝用酒”。实际上它是一种含碳酸气的高级葡萄酒——起泡葡萄酒。我国仿制的同类产品,俗称“大香槟”,多数产品的碳酸气用人工方法充入,故谓“充     

白酒低度化与生产技术

一、前言 白酒是我们民族的传统特产,在悠长的历史岁月中,白酒是我国人民最嗜爱的饮料酒之一,产量之大、品种之多、布局之广首屈一指。同时白酒还是众多药酒和健身酒的重要基酒。从白酒香型上主要可分:(1)以贵州茅台酒为代表的酱香型白酒;(2)以山西汾酒为代表的清香型白酒;(3)以四川宜宾五粮液和泸州老窖特曲为代表的浓香型白酒;(4)以广西桂林三花酒为代表的米香型白酒;(5)以贵州遵义董酒为代表的药香型白酒。香型的形成在     

乳清酿酒的研究

乳清是干酪加工的副产物,在乳品加工中乳清的综合开发极为重要。据1990年统计,世界牛奶总产量的40～50％用于干酪生产,干酪产量为1800万吨,其乳清达一亿六千二百万吨,数量惊人。经调查,仅北京华冠乳品公司和北京东直门乳品厂两家年排放乳清量将达2万吨左右。乳清营养丰富,牛奶中55％的营养成分在乳清中,含粗蛋白质0.89～1％,粗脂     

葡萄酒的稳定性与破败病

<正>产品稳定性是衡量质量的综合性指标之一,也是产品赖以生存发展,取得市场信誉的基础。葡萄酒的稳定性,忌即在规定的状态、条件下,在规定的时间内,不产生讨厌的物理、化学和感官变化,应保持产品要求的色、香、味和特有的清晰度。葡萄酒稳定性是个相对概念。不稳定的葡萄酒在应有的贮存期内常会产生:(1)颜色的变褐和变暗。(2)失光;(3)浑浊;(4)沉淀(5)讨厌的气味与滋味等质量败坏的变化。     

南斯拉夫葡萄酒发展近况

虽然葡萄酒在南斯拉夫生产已有二千多年,但截止到本世纪七十年代,才随着国家经济的发展,已是出口产品的第二位,在这个面积不小于100,000平方英里的国土中,有大于247,000公顷(600,O00英亩)的土地可种植葡萄。南斯拉夫每年出产葡萄超过1,250,000吨,并且葡萄酒的产量超过七亿升,出口东德、西德、瑞士、苏联、英国、加     

葡萄酒新类型——桃红葡萄酒试制工艺的探讨

一、前言 桃红葡萄酒,是近年来国际上新发展起来的葡萄酒新类型。在约占世界葡萄酒总产量五分之一的葡萄酒王国——法国,红与桃红葡萄酒占总产量的69.5%,白葡萄酒反占30.5%。尤其在国家名酒(A.O.C葡萄酒)中,红与桃红葡萄酒年产量为70万吨,占A.O.C.葡萄酒总产量的92.9%。据1980年我国     

蜂蜜酒酿造技术

一、前 言蜂蜜酒相传在我国已有二千余年历史，曾始见于公元前780年周幽王的宫宴上，唐代孟洗著的《食疗本草》，曾论述了蜂蜜酒的食疗价值。有关蜂蜜酒的史料，在唐以后的《酒小史》、《随园食单》、《墨庄漫录》等文献中都有零星记载。五代游士张逸人在湘馆饮到崔姓家酿的蜜酒时，写下赞诗一首“武陵城里崔家酒，地上     

蜂蜜酒酿造

前言 蜂蜜酒我国古酒之一,明代大医学家李时珍在《本草纲目》中记述:“酒有秫、黍、粳、糯、曲、蜜、葡萄等色……凡作酒醴须曲,而葡萄、蜜等独不用曲。”不仅引证了唐代药物家苏恭对酒的分类,而且点明了各类酒酿造方法的要旨。相传,蜂蜜酒最早曾出现在西周(公元前780年)周幽王的宫廷宴席上,这比盛行吴越、战国春秋时的我国历史名酒——绍兴酒还早五百余年。有关蜂蜜酒的史