特色无花果发酵酒生产技术

以药食同原的无花果为原料、专用复配果酒酵母为发酵菌种,采用生物醇法净化处理无花果汁,全汁控温发酵,主发酵温度25℃-30℃,发酵时同7d—10d;后发酵温度20℃-25℃,发酵时间20d-25d。陈酿时间半年以上,通过冷热处理。精密过滤。酿制出的无花果酒酒体呈浅红色至琥珀色,清亮透明,香气优雅纯正,果香酒香协调,营养丰富,具有饮用滋补双重作用。     

水果蒸馏酒的开发及工业化生产

本文简述了我国水果资源及开发前景,结合内外水果蒸馏酒的加工技术,详细介绍了适合我国水果蒸馏酒生产的操作要点、产品质量标准和卫生要求。对于解决卖果难、消化解决残次果、发展山区经济工业化生产加工技术具有重要意义。     

纯粮酿造藏传青稞酒新工艺

在挖掘藏传青稞酒的基础上,结合现代生物技术与酿酒技术,精选天然无污染、海拔在3500-4500米的纯青稞为原料,无配糟、无糠壳与其它填充料,纯粮蒸煮、专用复合酒曲培茵糖化、纯粮控温发酵、蒸馏与复蒸、量质摘酒、精酿而成。     

中华樱桃酒工业化生产技术的研究与开发

本文对果渣混合发酵与纯清汁发酵酿制中华樱桃酒工业生产技术的对比研究,利用酵母发酵产生CO_2自然分离果汁与果渣,对生产中减少投资、简化生产工艺、降低生产成本、提高产品出品率(提高5％～10％)、保留果汁自然风味与色泽,对进一步开发高品质中华樱桃酒具有重要意义。     

基于模糊综合评判的装备售后技术服务质量评价

装备售后技术服务是装备形成并持续保持战斗力的重要条件,服务质量评价是保证和提高售后技术服务质量的重要手段。通过对装备售后技术服务质量构成要素的分析,建立了评价指标体系,应用层次分析法确定指标权重,采用模糊综合评判法对售后技术服务质量进行综合评价。结果表明:该模型在舰船装备售后技术服务质量评价工作中应用效果良好。     

果酒发酵中褐变机理及其控制的研究进展

在果酒的发酵过程中,褐变现象导致了果酒的色泽、香味发生变化,降低了产品的感官特性,严重影响了果酒的品质,是果酒生产中长期存在的棘手问题。因此,探究果酒褐变的机理,并同时寻求能够有效控制果酒褐变的方法有着重要的意义。本文对近些年来该领域的研究情况进行了报道,并从果酒褐变的机理和褐变现象的控制两个方面作一综述,以期为果酒行业的发展提供有益参考。     

新型柑桔酒的开发与研究

采用柑桔为原料,生物酶法处理果汁、脱苦,纯种酵母生产新型柑桔果酒。为推动柑桔加工,解决果农卖果难,带动区域经济的发展寻求新路子。     

无花果酒的研制

无花果富含氨基酸、维生素、微量元素等，具有较高的营养价值。将无花果打浆或榨汁后，加糖调糖度为15％，接入安琪酵母活化液5％～15％，于20℃发酵5～6d，调酒精度9％～10％，含糖10％，总酸0．2％左右。经过滤后得无花果保健酒。(陶然)