微生物挥发性有机化合物在农产品中的分析及应用研究进展

本文对近年来微生物挥发性有机化合物（microbial volatile organic compounds,MVOCs）在农产品中的分 析和应用的相关文献报道进行了回顾。对农产品中MVOCs的捕集、仪器检测、数据分析方法进行简介,着重论述 了MVOCs在农产品微生物污染检测、发酵食品品质监控、微生物资源开发利用等方面的应用情况。