美馔四例

出水芙蓉原料：鸡脯肉500克鸡蛋4个水发花菇10克豌豆尖苞10个牛奶15克精盐5克味精适量生粉5克特级清汤500克制法：1、将鸡脯肉去筋捶茸后，加入蛋清、精盐、味精、生粉搅拌成鸡糁。2、将鸡糁分成两份，一份加入蛋黄，另一份加入牛奶分别搅匀备用。3、锅置火上，加水烧沸，后将火关小保持水微开，放入精盐；将两种鸡糁分别制成直径2厘米、厚的0．6厘米的薄片12片，轻轻放入，氽熟后捞起漂于凉开水中。4、另将锅置中火上，加入特级清汤烧沸，放进鸡片、花菇、豆尖苞，再下精盐、味精烧沸略煮即成。特点：汤清澈，味鲜美，色美观。脑脊仔鲶原料…     

梁平柚香风味菜

梁平柚子在省内外早有名气。每到袖子丰收的季节，梁平人民总要用甜抽款待嘉宾，聪明的梁平厨师就地取材，创出了一系列独具特色的档香风味菜品。下面列举几款：柚汁鲜鱼原料：活鲤鱼一尾（重约750克）梁平甜柚一个盐3克味精适量白醋4克姜片6克制作：1、将鱼宰杀、冶净后，连骨切成3．5厘米见方的小块；2、柚子去皮取肉，切成一厘米大的块；3、锅置火上，加入清水、姜片烧开，下鱼块、柚肉、白醋、盐煮沸撇尽浮沫，将火关小，保持微开。待鱼肉熟透后放味精，连锅上桌。特点；汤鲜味美，清香可口。奇味仔鸡原料：嫩仔公鸡一只（重约700克）柚…