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出水芙蓉原料:鸡脯肉500克鸡蛋4个水发花菇10克豌豆尖苞10个牛奶15克精盐5克味精适量生粉5克特级清汤500克制法:1、将鸡脯肉去筋捶茸后,加入蛋清、精盐、味精、生粉搅拌成鸡糁。2、将鸡糁分成两份,一份加入蛋黄,另一份加入牛奶分别搅匀备用。3、锅置火上,加水烧沸,后将火关小保持水微开,放入精盐;将两种鸡糁分别制成直径2厘米、厚的0.6厘米的薄片12片,轻轻放入,氽熟后捞起漂于凉开水中。4、另将锅置中火上,加入特级清汤烧沸,放进鸡片、花菇、豆尖苞,再下精盐、味精烧沸略煮即成。特点:汤清澈,味鲜美,色美观。脑脊仔鲶原料…
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梁平柚子在省内外早有名气。每到袖子丰收的季节,梁平人民总要用甜抽款待嘉宾,聪明的梁平厨师就地取材,创出了一系列独具特色的档香风味菜品。下面列举几款:柚汁鲜鱼原料:活鲤鱼一尾(重约750克)梁平甜柚一个盐3克味精适量白醋4克姜片6克制作:1、将鱼宰杀、冶净后,连骨切成3.5厘米见方的小块;2、柚子去皮取肉,切成一厘米大的块;3、锅置火上,加入清水、姜片烧开,下鱼块、柚肉、白醋、盐煮沸撇尽浮沫,将火关小,保持微开。待鱼肉熟透后放味精,连锅上桌。特点;汤鲜味美,清香可口。奇味仔鸡原料:嫩仔公鸡一只(重约700克)柚…
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