日粮中添加湿发酵饲料对育肥猪肉品质及抗氧化性能的影响

为研究日粮中添加湿发酵饲料对育肥猪肉品质及抗氧化性能的影响,本实验以三元猪研究对象,在实验组日粮中添加10%的湿发酵饲料（含发酵豆粕、发酵玉米和发酵麸皮）,出栏后取臀肉进行实验,分析对照组与样品组的相关指标变化,并进行感官评定。结果表明:与对照组相比,添加10%湿发酵饲料组的滴水损失率显著降低了29.80%（P<0.05）,但在剪切力上无显著性差异（P>0.05）;样品组的臀肉红度值（a*）与黄度值（b*）显著升高（P<0.05）,色泽更加饱满鲜艳。两组的抗氧化能力有显著性差异（P<0.05）,样品组的总抗氧化能力（The total antioxidant capacity,T-AOC）、超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase,SOD）活力、谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione peroxidase,GSH-PX）活力均显著提高（P<0.05）,分别提高了51.90%、37.51%、29.63%,丙二醛（Malonaldehyde,MDA）含量显著降低了10.73%（P<0.05）,蛋白游离羰基含量无显著性差异（P>0.05）。电子鼻结果显示,两组肉样间的风味差异较大,实验组肉样风味更加丰富。感官评定结果显示,实验组在总分、风味、多汁感、整体评价上均显著高于对照组（P<0.05）。综上所述,添加10%湿发酵饲料的日粮可以提高三元猪的保水性及其抗氧化性能,改善猪肉品质。     

湿发酵饲料和烹饪方式对不同部位的猪肉的感官品质影响

为研究湿发酵饲料对猪肉品质的感官影响,该实验将湿发酵饲料和普通发酵饲料喂养的生猪的猪肉,分为五大块并经过两到三种烹饪方式,对比分析两种饲料对猪肉品质的感官影响,同时通过大量实验数据研究猪肉不同部位较适合的烹饪方法。结果表明：上脑组中,在蒸的条件下,发酵饲料组在嫩度、风味、多汁感、总体评价和总分的得分均高于普通饲料组,而且在总分上和风味评价方面,两组有明显差异(p<0.05)。外脊组中,在红烧的条件下,发酵饲料组在嫩度、整体评价和总分上低于普通饲料组,但在风味和多汁感高于普通饲料组,且在风味方面,两者有显著差异(p<0.05)。里脊组中,两组在不同烹饪方式下,评分均无明显差异(p>0.05)。腹腩组中,两组在不同烹饪方式下,评分也无明显差异(p>0.05)。臀肉组中,在烤的条件下,普通饲料组在各方面的得分均高于发酵饲料组,而且在多汁感方面两者有明显差异(p<0.01)。在焖煮的条件下,发酵饲料组在风味和整体评价方面得分高于普通饲料组且两者有显著差异(p<0.05)。总体来说,发酵饲料组在风味和整体评价方面的得分多数高于普通饲料组,在不同烹饪方式中,发酵...