澳洲坚果种质果仁主要营养成分分析与评价

以12份澳洲坚果优良种质为试材,通过相关分析与主成分分析等方法,分析不同澳洲坚果种质之间的营养成分差异,挖掘及合理评价现有资源,为澳洲坚果种质资源保护和优异资源的开发利用提供理论依据。结果表明,澳洲坚果果仁的营养成分含量在供试种质之间变化较大,变异幅度在4.60%~24.84%之间,果仁内的变异系数由高到低依次为Ca＞Zn＞P＞Mg＞可溶性糖＞Fe＞蛋白质＞氨基酸＞K＞脂肪。氨基酸含量与Mg含量、Zn含量、蛋白质含量和脂肪含量呈显著正相关,与P含量呈极显著正相关。主成分分析将主要营养成分聚为4个主成分,氨基酸组分因子、矿物质因子、脂肪因子、蛋白质因子,累积贡献率87.91%。根据果仁营养成分含量聚类分析,将12份种质划分成果实营养成分相近、蛋白质和氨基酸含量高、可溶性糖和脂肪含量高的3种类型,且筛选出果实综合品质较好的B7、B4、JW 3个种质。     

澳洲坚果花茶中营养成分和香气分析

以新鲜澳洲坚果花为原料,通过干燥工艺制备澳洲坚果花茶。分别测定其游离氨基酸含量和挥发性香气成分的组成。结果表明:在澳洲坚果花茶中共检测出游离氨基酸17种,人体必需氨基酸7种,该花茶中游离氨基酸配比不均衡,但其种类丰富,并且符合WHO/FAO推荐必需氨基酸组成比例,苏氨酸和脯氨酸含量高;其挥发香气成分共鉴定出29种,醇类3种,醛类8种,酯类4种,酸类4种,烃类5种,其他类化合物4种,所含化合物是:苯乙醇(29.2%)、苯苄醇(22.8%)、2-乙基己醇(8.2%)、苯甲醛(4.6%),庚醛(4.2%),月桂醛(3.7%),酞酸二乙酯(3.7%),壬酸(3.4%),癸醛(3%),六甲基环三硅氧烷(1.9%)等,他们构成了澳洲坚果花茶的特征香气。     

油梨叶茶的香气成分与品质特点分析

以油梨品种哈斯和桂研5号叶茶为研究对象,首先采用固相微萃取(solid-phase micro-extraction,SPME)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometrometry,GC-MS)技术对其进行香气成分提取与定量分析,相对气味活度值(relative odor...     

广西澳洲坚果果实品质分析与综合评价

为探明广西澳洲坚果果实主要品质特征,建立果实经济性状综合评价方法。对14?个广西主产地澳洲坚果果实优果判别指标以及果仁脂肪酸、氨基酸、矿质元素组成与含量等品质指标进行测定,运用因子分析、聚类分析和正交偏最小二乘判别分析对其品质进行综合评价。结果表明：广西不同产地澳洲坚果果实品质存在明显差异,42.9%的果园好果率低于97%,需要加强果园管理工作。广西澳洲坚果果仁中不饱和脂肪以油酸、棕榈油酸为主,水解氨基酸以药效氨基酸为主,磷、钙含量相对其他矿物质元素含量较多。系统聚类分析显示广西澳洲坚果可以分为3?类,好果率、脂肪、蛋白质、棕榈酸、十七烷酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亚麻酸、二十碳三烯酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、磷22?个指标是不同产地澳洲坚果样品间的差异指标。利用因子分析法建立澳洲坚果经济性状评价模型,逐步回归分析验证模型具有非常高的预测准确性;第3类（12、14号）品质相对最优,第1类（1、2、3、6、7、8、9、10、11、13号）次之,第2类（4、5号）再次之。该研究为准确了解广西澳洲坚果果实品质、品质评价标准建立及品质调控提供参考和依据。