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香菇中含氮化合物的提取研究 总被引：3，自引：0，他引：3
本文测定了香菇中几种组分的含氮量，并利用氨基酸自动分析仪对其氨基酸的组成和总量进行了分析。分析结果表明：其氮溶解指数(NSI值)高速96．56％，且菇盖中合氮量明显高于菇柄。香菇(全株)中粗蛋白含量为17．83％，可溶性公白质含量约为4．81％，可溶性肽和氨基酸的含量约为12．4％。香菇中必需免基酸种类较全，并富合谷氨酸，天冬氨酸。主要限制性免基酸为含硫氨基酸、赖氨酸、酪氨酸。同时，本文着重比较分析了不同酶酶解水浸提香菇中公白质类合氮化合物(主要指蛋白质、肽和氨基酸)的效果，并确定了采用木瓜公白酶和纤维素酶双酶水解浸提的最佳条件：酶量3％，温度45℃，料液比1：20，浸提时间5h。 相似文献
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