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为了评定乳过氧化物酶体系对冷却猪肉的保鲜效果,对冷却鲜猪肉分别采用浓度为3μg/ml的乳过氧化物酶体系(LPS)、4μg/ml的LPS、40μg/ml的乳酸链球菌素(Nisin)、3μg/ml的LPS+40μg/ml的Nisin、4μg/ml的LPS+40μg/ml的Nisin等5组不同保鲜剂处理,以蒸馏水处理做对照,测试猪肉在3±0.5℃保存条件下感官指标、理化指标和细菌总数的变化。结果表明:经LPS处理的冷却猪肉在贮藏过程中的感官指标、理化指标和细菌总数的变化比对照组缓慢,差异达到极显著水平(p<0.01),LPS可有效延长冷却猪肉的保鲜期;LPS处理比Nisin处理的保鲜效果更好,差异达到显著水平(p<0.05);当LPS与Nisin复配时,可以达到更好的保鲜效果,猪肉的保鲜期可达20d以上;Nisin可以减轻LPS导致的猪肉脂肪氧化。 相似文献
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墨西哥鸭脖调理食品的生产工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
以樱桃谷鸭鸭脖为原料,加入甜椒粉、洋葱粉、辣椒粉、黑胡椒粉等各种香料,研制出风味独特、使用方便、安全卫生、易实现规范化大规模生产的调理食品.文章对产品的配方、生产工艺、生产过程中的操作要点及质量标准等多方面进行了详细论述.实验结果表明,墨西哥鸭脖调理食品的较佳配方(以65.505 kg/桶计算)为:鸭脖50 kg、甜椒粉0.8 kg、辣椒粉0.96 kg、洋葱粉0.48 kg、蒜粉0.96 kg、孜然粉0.8 kg、黑胡椒碎0.32 kg、复合防腐剂0.525 kg、品质改良剂0.06 kg. 相似文献
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