浅谈啤酒中的酸

啤酒中的酸是啤酒的风味之一，它能赋予啤酒以柔和清爽的口感，它又是重要的缓冲物质，是保证糖化和发酵顺利进行的条件。通过对啤酒中酸的种类、来源、影响因素及控制措施的介绍和探讨，说明了控制好啤酒中的酸具有极其重要的意义。     

浅谈啤酒过滤

介绍了啤酒过滤的目的、啤酒过滤的机理、啤酒过滤的介质、啤酒过滤的设备、啤酒过滤的操作、啤酒的稳定化处理以及啤酒过滤的控制要点。     

低醇甜红葡萄酒生产工艺研究

以黑品乐为原料，生产低醇甜红葡萄酒，葡萄原料经破碎，皮渣浸提、分离，发酵。其生产工艺条件：浸提温度为60-65℃，浸提时间30-50min，S02的添加量为200-250mg／L，葡萄汁发酵温度为25℃；可采用添加200mg／L的SO2和100mg／L的山梨酸来贮存低醇甜红葡萄酒。