启动烹饪人才绿色能道

中国菜肴素有四大菜系、八大菜系、十大菜系等说法,与之相应的烹饪师也就有四大、八大、十大菜厨师之称谓,这既不是职称,也不是职务,无非表明烹学出处,别无他意。这固然可以特色行走于区域市场,倘若过于看重或拘谨,则无法实践发展是第一要务的要求。因此,无论几大菜系,都是历史的、人为的、专业的划分,从全局看,不利于烹饪事业的发展。中国菜肴的前途关键在发展,不发展要落后,发展慢了也要落后。 发展靠什么?从近几年中国餐饮业飞速发展,尤其是民营餐饮企业的崛起看,人才的流动与聚合是关键。业内呼唤     

名菜集群 方显威力

集群(duster)是指企业在特定区位(国家、区域或城市)集结成群的现象。也就是说这些企业在地理位置上靠近，同处于一个特定的产业领域，通过共性和互补性联系在一起，并发挥各自的作用，从而形成一个稳定     

启动烹饪人才绿色通道

中国菜肴素有四大菜系、八大菜系、十大菜系等说法，与之相应的烹饪师也就有四大、八大、十大菜厨师之称谓，这既不是职称，也不是职务，无非表明烹学出处，别无他意。这固然可以特色行走于区域市场，倘若过于看重或拘谨，则无法实践发展是第一要务的要求。因此，无论几大菜系，都是历史的、人为的、专业的划分，从全局看，不利于烹饪事业的发展。中国菜肴的前途关键在发展，不发展要落后，发展慢了也要落后。     

为吃不完“兜着走”叫好

云南农民蓝学成开饭店有新招,特设“吃完有奖”,并在店门前张出告示:“凡在本店用餐无剩余饭菜者,均赏10元钱”。无独有偶,山东安丘市贾孟饭店,近来大搞“吃光打九折”经营,与前者有异同工之妙。两家自从推出这一大胆新颖举措以来,食者如云,生意日旺,效益颇丰,并在社会上引起了一定反响。 “一花独放红一点,百花盛开春满园。”的确,“节约”是广大消费者共同的生活课题。店家推崇固然起到了带头作用,更重要的应该让广大消费者发扬我中华民族艰苦朴素、勤俭持家、节约为本的传统精神。学学邯郸钢厂讲究“岗位成本”的认真态度。管     

榨菜改吃四款

笔者在烹调工作中,大胆将榨菜进行加工改制,不但不咸而且风味繁多,效果甚佳。现选四款于此,就教于同仁。 以咸鲜味榨菜为原料,每一菜式一份。 葱香榨菜 原料:榨菜100克,香葱段50克,食醋20克,食糖20克,味精少许,红辣椒油适量,花椒油少许。 制作:先将榨菜、香葱白段、食醋、食糖和味精同时相拌,拌匀后静置一会(约10分钟),再投入花椒油和红辣椒油,拌匀即可装盘。     

小议烹调与文明

孙中山先生在《建国方略之一·心理建设·以饮食为证》中说:“是烹调之术,本于文明而生……”他把烹调与文明相联系起来,意在说明烹调之于文明的重要性和文明进化对于烹调的制约及影响。然而,从这句话的意思来看,孙先生道出了“烹调产生于文明”的观点,却与中国人类文明发展史不符。 燧人氏利用“火”的最大意义是用以“熟制食物”,这一创举被后人称为“炮”。许慎《说文解字》云:“炮,毛炙肉也。”所谓“炮”,实质上就是中国烹调的开端,是最朴实的烹调方式。就象新生的婴儿单纯如一张白纸,但他毕竟是一     

川东粽子花色多

夏历五月初五端午节,是我国人民的传统节日。笔者生活的川东一带,近年来粽子品种发展迅速,已出现三个类别共计二十多个品种。在此选出一部分以飨读者。 A.咸味系列类 此类品种特多,这里主要介绍四种,以1000克成品计。 麻辣什锦粽 原料:糯米500克,川味香肠100克,火腿红肠100克,香菇100克,胡萝卜100克,莲花白     

构建中国菜肴形象的金字塔

中国烹饪艺术是屹立于生机盎然的世界艺术之林中的一棵大树,它经过几千年的发展变化,拥有数以千记的优秀作品。正如世上众多艺术形成都有自身艺术形象一样,它也应该具有自己独特的艺术形象。中国烹饪艺术主要是一种菜肴的艺术,要塑造艺术形象就是塑造菜肴形象。那么,什么是菜肴形象呢?中国烹饪艺术为什么要建立菜肴形象理论的金字塔呢? 关于第一个问题,我们知道,一道菜肴首先必须