生料乙醇发酵试验

以整粒生大米为原料,直接加水,接入酒曲,在自然pH条件下,通过对发酵过程中pH、发酵温度、醪液中还原糖含量、酒精度的变化情况的观察、分析、化验,探讨生料乙醇发酵工艺的可行性。实验表明：以整粒生大米为原料,接入以纯种根霉、酵母培养的酒曲,可以保证生料大米乙醇发酵的安全进行。此工艺具有工序简单,操作简易,设备少,节约能源,出酒率高,显著降低产品成本的优点。发酵的工艺条件为：自然pH、料水质量比1：2．5、接种温度35℃～36℃、接种量为原料质量的1％左右（本试验所用酒曲）、发酵周期13d-14d。     

RS_5和Sx—865联用处理降低白酒黄色的方法

ＲＳ＿５和Ｓｘ—８６５联用处理降低白酒黄色的方法费立发河北省沧州市酒厂技检科（０６１０００）不锈钢是较理想的容器材料，由于造价高，应用受到一定限制。使用铁罐和木箱贮酒能降低成本，初期使用难免出现破漏和铁、血色素的溶出，造成成品酒颜色发黄，放置一段时间...     

固态发酵白酒生产工艺过程分析

介绍了固态发酵白酒较液态发酵白酒的优点,并指出我国固态发酵白酒生产工艺的现状及存在问题,最后对固态发酵白酒的生产工艺流程进行分析。     

甜高粱秸秆汁发酵实验研究

主要对甜高粱秸秆汁的酒精发酵、原汁的保存期进行了实验室条件下的研究。结果表明:在适当的条件下,糖汁可以实现正常的酒精发酵,原汁的保存期可以延长至3d。     

TH-AADY在御河春酒安全度夏及秋季转排中的应用

夏季气温高,易导致白酒发酵前期升温猛,酵母衰老快,发酵力下降,酒醅酸度大,发酵活力降低,进而影响秋季顺利转排生产。通过在沧州市制酒厂御河春酒生产中应用实践证明：利用TH-AADY耐高温、耐酸的特性,辅以糖化酶,与传统的工艺管理措施配套,可有效解决白酒夏季生产中出酒率低、含酸高、酒醅活力不足等问题,同时为秋季顺利转排打下良好的基础。生产的优质压排调味酒各种感官及理化指标均有显著提高,压排调味酒出酒率平均提高了2.2%,转排出酒率平均提高了4%,每个班组平均年增经济效益49.05万元。     

甜高粱秸秆榨汁发酵实验研究

对以甜高粱秸秆榨汁的酒精发酵、原汁的保存期进行了研究.结果表明,调整原汁的酸度,能够防止杂菌污染,在29℃恒温条件下,可延长甜高粱榨汁的保存期至2～3d;耐高温活性干酵母的加量为0.1g/100 mL,并可实现甜高粱秸秆榨汁的浓醪发酵;发酵时间控制在28h左右;高糖度发酵醪含糖量为20.6 g/100 mL,成熟醪酒精度达12.8%vol.     

浓香型大曲白酒蒸馏过程中四大酯馏出特性的分析

通过对浓香型御河春大曲白酒蒸馏过程中四大酯馏出特性的统计分析,描绘出其各自在酒中含量的变化趋势,为在蒸馏过程中控制基酒的质量提供了依据,确定了基酒分级的标准。根据实际生产绘制的四大酯馏出趋势图及化验结果分析得出,控制酒精体积浓度在68%以上做为一级酒入库的标准,四大酯在酒中的含量及其之间的比例关系都比较理想,一级酒率可达到48%~50%。     

加强行业自律 提高白酒产品的安全性

建立建全白酒生产质量安全体系,领导重视,职责明确,严格把控白酒生产各个环节质量安全,提高白酒产品的安全性。     

甜高梁秸秆汁发酵实验研究

主要对甜高粱秸秆汁的酒精发酵、原汁的保存期进行了实验室条件下的研究。结果表明：在适当的条件下，糖汁可以实现正常的酒精发酵，原汁的保存期可以延长至3d。