关于平酸罐头的鉴别

平酸罐头是罐头生产中最为头痛的问题之一。它与胖听腐败罐头不同,因为它只产酸不产气无法从外观加以判别,因而也就无法从正常罐头中剔除出来。据美国出版的“罐头食品实验室手册”(Laboratory Mauual for Food Canners and proce ssors”VOL.1.P.88～93)介绍,对于那些由于杀菌不足或由于漏泄造成二次污染所引起的平酸罐头,当其罐内真空有所损失时可以不用开罐而将它与正常罐头区别开来。一、加热法     

金属罐头的静置杀菌釜

用于罐头食品杀菌的静置杀菌釜是一种不连续的、一次操作的非搅动密闭容器。罐头用铁笼、铁筐或铁盘装载,便于从杀菌釜装卸。有一种无笼型杀菌釜(crate—less type retorts),则是直接将罐头从上部放入,釜内充满水作软垫,以免罐头放入时受震,杀菌结束后从釜底卸载。 杀菌釜是是一种受压容器,可用1/4”或更厚的锅炉铁板铆焊成型,釜盖或釜门     

借助游离氧吸收剂保持食品品质

各种食品包括油脂和油脂性食品的供应,日益增加人们的食欲享受,对人民生活的改善正在作出巨大的贡献。特别是近年来随着人们对日常食品的实用性要求越来越高,因而更加依赖于加工食品或包装食品。因此,对加工食品的要求日益严格,以保证食品的安全以及保持食品品质和它的固有营养价值。食品保藏的目的就是既保持食品品质又不降低其     

裙带菜的脱腥和裙带菜——香蕉饮料的研制

用酸解、发酵和用香蕉汁勾兑等三种方法可使裙带菜脱去腥味。研制成功了一种由裙带菜汁和香蕉汁（4:1）混合的口感清爽、风味独特的健康饮料。     

水的氯化处理

在食品工业中,水的用量很大。由于它直接接触食品,因此它的质量不仅关系着人们的健康,也关系着产品的质量。尤其在罐头厂,水还被大量用来冷却热杀菌后的罐头。在热胀冷缩和罐内外压力差的作用下,在冷却过程中往往由于罐头的瞬时泄漏而把冷却水吸进罐内,对那些卷边结构有隐伤的罐头,这种现象更为普遍,如果水的质量差,就会     

黑香酥片的研制

以黑米为主,配以籼米、芝麻、土豆等辅料研制成功一种营养丰富、入口化渣的速食米片,称为黑香酥片。本文研究了黑香酥片的工艺条件,并提出了最佳工艺方案。