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1
1.
菠萝酒酿造工艺研究
总被引:1,自引:0,他引:1
胡月英
仇厚援
陈文学
贺世厅
李从发
《中国酿造》
2010,(6)
对自选酿酒酵母A4C13的菠萝酒发酵过程进行了一系列性能测试,并对主要影响因素进行正交试验分析,确定了自选酵母菌株在菠萝酒酿造中的最佳工艺条件,即菠萝酒酿造初始糖度为260g/L,主发酵温度为15℃,酵母菌接种量为3%,初始pH值为3.5.
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