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以泡菜及红枣为样品分离筛选乳酸菌,进行生理生化分析和分子生物学鉴定,以菌株抗氧化活性为主要指标,兼顾产酸、发酵性能筛选出适合红枣发酵的优良乳酸菌。从样品中分离得到10株高产酸菌株,均为植物乳杆菌(Lactobacillus paraplantarum),其中4株(ZC2、ZC4、PC9、PC11)具有高抗氧化活性及优良的发酵性能,经对比菌株PC9发酵红枣汁效果更好,感官评分最高。PC9发酵的红枣汁与未发酵红枣汁相比DPPH自由基和羟基自由基清除能力分别提高了21.52%和15.19%,ABTS+自由基清除率和FRAP分别增加了23.73%及19.37%。 相似文献
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为探究羧甲基化沙棘多糖(Carboxymethyl Sea Buckthorn polysaccharides,CMS)钙螯合物的稳定性,本研究以沙棘为原料,提取其中的多糖并将其羧甲基化修饰后螯合钙离子,得到羧甲基化沙棘多糖螯合钙(CMS-Ca)。随后探究了CMS-Ca螯合物的酸碱稳定性、热稳定性以及体外模拟胃肠道消化稳定性。研究结果表明:CMS-Ca螯合物具有较好的酸碱稳定性,但热处理温度超过70℃会导致CMS-Ca螯合物钙保留率下降;CMS-Ca螯合物在胃液中钙保留率较低,但在小肠模拟液中有较好的稳定性,其钙保留率始终稳定在80%以上。本研究所得的CMS-Ca稳定性较好,可为开发新型钙补充剂提供参考。 相似文献
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