小材料大学问系列之一 “菜中要物”大葱

编首语:＂小＂之所以常不如＂大＂,大抵是因为个儿小、体轻、量少,所以极不显眼。葱、姜、蒜,盐、糖、味精等调味品本是每日三餐天天与我们碰面的常物,却因此只能静静地呆在厨房的角落里,备尝＂深宫怨妇＂的冷清。无论天南地北,很多人可以将鲍翅、甲鱼的美味与滋补说得头头是道,可一提到油盐酱醋之类小材料,就很难讲出个所以然来。     

酱油漫谈

酱油,几乎每家每户的厨房都有它的踪影,大家都很熟悉,从老人到小孩,几乎就没有没吃过酱油的。但除了增色提鲜以外,酱油还悄悄为您的身体做了哪些好事,朋友们就不一定熟悉了。     

五味调和保安康

酸、甜，苦、辣，咸．是厨房中常用的五味。民谚说．“南甜北成．东辣西酸”口味歌云．“安徽甜．河北咸．福建浙江咸又甜．宁夏河南陕青甘，又辣又甜外加咸．山西醋．山东盐，东北各省咸带酸，黔赣两湖辣子蒜，又麻又辣数四川．广东鲜，江苏淡．少数民族不一般。因人而异多实践，巧调能如众人愿。”民谚和口味歌巧妙地突出了我国人民对五味不同的嗜好。     

盐为百味之首

无盐固然不美,但吃盐太多也不利于健康,一些疾病的患者则更需要严格控制盐的摄入量,比如高血压、冠心病病人等。由于地域和饮食习惯的不同,各个国家和地区人均吃盐的量存在着很大的差异,总体上说高于人体正常生理需要的水平。     

盐为百味之首

盐,为海水、盐池、盐泉中的盐水经晒煎而成的结晶,又名食盐、咸鹾。俗话说:“每日开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,又说:“盐为五味之王,味中之冠”,可见,盐在人们日常生活中是不可缺少的物质。     

甜甜蜜蜜话食糖

人们常用“甜甜蜜”、”比糖还甜”来形容美好的情感和幸福的生活,由此可见糖在人们心中的地位。几乎每一个人都喜欢吃糖,喜欢甜味,为什么呢?对此有两种说法。一种观点认为,对甜昧的喜爱从胎儿在母腹中就开始了。孕育生命的羊水是甜甜的,而宝宝一生下来,吃的母乳也是甜甜的;另一种说法是,人     

科学用油“几比几”

“每日开门七件事,油盐柴米酱醋茶”.油放在第一位。油,就是脂肪.不仅能满足人们身体营养生理的需要.而且改善食物的性状.增加食物的芳香鲜美滋味,有助于增加食欲.帮助消化吸收。 油.可分为素油和荤油。素油即植物油,主要有菜籽油、豆油、玉米油.花生油、棉籽油、芝麻油、葵花子油、橄榄油、沙棘油、椰子油等。现在市场上还有经过精炼的色拉油、加营养素强化的维A油和“四合一”油。荤油即动物的脂肪和乳脂。主要有猪油、牛油、羊油、奶油和鱼油等。     

小材料大学问系列之二 不可等闲看生姜

生姜者,寻常之物耳。其味辛辣,其色枯黄,形圆钝虬结,其貌不场,今人多不喜之,偶用之以去腥腹秽气,除此之外,可有可无。 先人之风大异于此。儒圣孔子,虽“三月不知肉味”而不舍生姜,因之得享73高龄,寿在古稀之上;医圣仲景,千古流传伤寒高论,百一十二方半用生姜;药圣李时珍,爱生姜亦甚,非独以之为药,亦以之为蔬,为果。其云:“凡早行山行,首食生姜一片,不犯雾露清湿之气及山岗岚不正之邪”,其又云:“姜可果可蔬,其利情矣,生啖熟食,醋酱糟盐,蜜煎调和,天不宜之。” 苏子《东坡杂记》曾载有净夺方丈者,年80余,道骨仙风,颜若少年,人问之,自云不撤姜食之故耳。 呜呼！古之圣贤莫不爱姜如此,况寻常百姓乎！生姜何物?长寿之果也！具文以志,愿今人察之。     

吃“醋”古今谈

醋,又名苦酒、醇酢、酢酒、醯、米醋,为米、麦、高粱或酒和酒糟等酿成的含有乙酸的液体,是人们日常生活中常用的调味品,以酸味而闻名,以妙用而传世。 我国有许多醋的传说。据传,夏代君王杜康的儿子黑塔,奉命在镇江一带造酒,到二十一天酉时开缸时,只闻香气扑鼻,尝之酸中带甜,黑塔就把这种酸的液体起名为醋,即二十一日加酉的意思,于是,“杜康造酒儿造醋”的     

找点“苦”吃

食物有“酸甜苦辣咸”五味,苦是其中之一。爱甜怕苦,是人的共性,甚至哺乳动物也不例外。说来也怪有意思,食物中凡是甜的,大都能吃,凡是苦味的东西,大都有毒不能吃,似乎食物中不应有苦味。在生活水平提高的今天,不吃苦,多吃甜,已无可非议。但是,苦也是有益处的,能吃的苦味食物也不少,适当地找点“苦”吃,对人的健康和延年益寿是大有好处的。而且,吃“苦”对调节人的精神、情绪也是大有作用的。