超微粉碎制备紫薯复合抗氧化固体饮料的研究

紫薯是一种抗氧化性能显著的营养作物,不溶性淀粉含量较高。为了研究了一种新型紫薯复合固体速溶饮料的制备工艺和配方组成,试验基于干式超微粉碎技术,原料通过蒸煮切片、烘干、超微粉碎、调配优化和混合制粒等工艺制得最终产品。结果表明:紫薯经超微粉碎处理45 min后可以得到D50为20μm、溶解度为88.5%的超细粉体;配伍质量分数约为15%的胡萝卜、5%的雨生红球藻超微粉,以及添加15%抗性糊精、15%天然零卡糖的辅料,混合造粒制备出目标产品。产品经冲调后速溶分散,保持均一稳定60 min以上,口感香甜适中,抗氧化功能进一步得到强化。     

复合乳酸菌发酵草本调味醋的酿造工艺研究

发酵调味醋一直有“养生饮料”、“保健醋品”等美誉。该研究以药食同源的蒲公英根、叶以及灯笼草为原料,利用乳酸菌发酵,通过总酸含量、沉淀率等指标确定调味醋比例,优化发酵工艺,对发酵液进行调配及稳定性研究,从而研制出口感较佳、营养成分丰富且抗氧化性良好的蒲公英-灯笼草复合调味醋。结果表明,在蒲公英根∶蒲公英叶∶灯笼草汁为5∶2∶0.2的混合比例下,乳酸菌接种量3%、蔗糖添加量8%、柠檬酸添加量0.02%、CMC-Na添加量0.05%、明胶添加量0.15%、琼脂添加量0.05%、35℃发酵65 h为最佳工艺条件。在此发酵条件下,各类抗氧化活性物质增长迅速,具有显著的抗氧化性、在保健调味醋及醋饮料领域具有很好的发展前景。     

不同加工条件对黑蒜调味型豆腐凝胶强度影响

黑蒜是用鲜蒜发酵3～4个月制成的发酵食物,又可作为替代鲜蒜的调味品,最大程度保留鲜蒜的原有成分,且食用后无蒜臭,加强了抗氧化、提高免疫力、抗癌、消炎杀菌、改良心血管等功效。以黑蒜和大豆为原料,研究了在凝固剂混合比例为GDL∶石膏为1∶2的条件下,黑蒜豆腐制作工艺中凝固剂添加量、黑蒜添加量、蹲脑时间和水分添加比例对黑蒜豆腐凝胶强度的影响。当黑蒜豆腐在80℃保温条件下,压水15～20min时,可通过单因素和正交实验,得到最佳制作工艺条件为凝固剂添加量2%、黑蒜添加量4.5%、4倍泡发大豆和黑蒜重量的水、蹲脑30min。在此条件下制得的黑蒜豆腐品质优良且具有原本大豆豆腐所不具有的营养成分。     

凝固型酸豆乳调味醋加工工艺研究

文章探讨了新型酸豆乳风味醋的发酵菌种选择、稳定剂类型及添加量、杀菌时间等因素对凝固性的影响,pH值和椰浆粉添加量对酸豆乳调味醋风味的影响,优化了加工工艺参数。实验结果表明,对黄豆进行脱腥、去皮等预处理后,通过打浆、细化、滤渣、煮浆等工序制成豆浆,用高温灭菌锅121℃12 min杀菌,添加2%椰浆粉、5%蔗糖、3%葡萄糖、1.5%稳定剂(变性淀粉和果胶),用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌作为混合发酵剂发酵10 h左右,可使酸豆乳达到pH 4.0~4.1的酸度,可以得到具有发酵豆奶风味、可直接饮用或用于调味的新型风味醋。后续亦可进行冷冻干燥,制成单包粉末状,便于携带。     

杆轨电路等效机理的讨论

杆轨电路能完成机电间的等效，对其的理论研究具有一定的意义，在实际应用中也有较为广阔的前景。本文讨论包括两个方面，一是把电学参量等效为力学参量，二是用力学元件组装成电学元件。通过磁场、动生电动势及杆轨电路，可将机电紧密结合于一体。     

携带SXT/R391家族整合接合元件多重耐药菌株的高效筛选与分析

本研究建立了一种抗生素平板与分子检测相结合的高效筛选水产品中携带SXT/R391家族整合接合元件（integrative and conjugative elements,ICEs）的多重耐药菌株的方法。采用美国临床与实验室标准研究所标准Kirby-Bauer纸片扩散法、需氧菌液体微量稀释法,以及接合实验,对筛选、鉴定获得的携带SXT/R391家族ICEs的变形杆菌（Proteus vulgaris）进行了抗菌素、重金属抗性以及ICEs元件接合转移活性的分析。结果表明：运用本研究建立的筛选法可有效获得含有多重耐药基因的ICEs元件,其检出率为3%,远高于常规聚合酶链式反应技术的检测水平（＜1‰）。受试菌株对六大类10 种抗菌素均表现出抗性,并且对重金属镉、铜、锌和汞具有高度耐受性。接合实验证明了受试菌株所携带的ICEs元件在普通变形杆菌与大肠杆菌（Escherichia coli）MG1655之间的自我转移活性。     

产妇四色营养米酒的混合发酵工艺及品质研究

为研究一种甜酒曲糖化结合酵母混合发酵酿造产妇专用营养米酒的工艺,以糯米、黑米、小米和红曲米为原料,通过理化参数检测和感官评分,优化其最佳工艺。结果表明:最佳工艺参数为糖化时长30 h,混合发酵时长6d,温度30℃,红曲米添加量10%。此条件下制备的混合发酵米酒营养价值远高于糖化酒酿,其中游离氨基酸的种类18种,总量达到了7.68 mg/mL。     

应用技术型本科高校“食品机械与设备”课程改革与实践

培养应用型人才是应用技术型本科高校的根本宗旨。基于"食品机械与设备"课程教学中发现的问题,结合专业"地方性、应用型、特色化"的定位,分别从混合式教学改革、理实一体教学、课程群知识链条和课程质量持续改进等方面开展的课程改革与实践进行综述,以期为"食品机械与设备"课程的建设和应用型人才的培养提供参考和借鉴。     

耐镉酵母菌QN-3的基本特性研究

微生物在重金属污染治理中具有十分重要的作用,为开发新型重金属生物吸附剂,对前期从化工厂附近土壤中分离获得的一株高耐镉酵母菌Cystobasidium oligophagum QN-3的镉耐受特性及基本特性进行了研究.通过测定其在低镉和高镉条件下的生长曲线来确定它的生长规律,对该菌株培养条件进行优化,采用最优条件的菌体进行镉吸附试验,并通过透射电镜观察镉在菌体表面的沉积作用.结果表明：QN-3在固体培养基中能够最高耐受22 000 mg/L Cd²⁺;在镉质量浓度100 mg/L液体培养基中,最佳液体培养条件为NaCl质量浓度0.01 g/mL,温度28℃,接种量6%,装液量50 mL,pH 6.0;菌体吸附性能随着镉质量浓度升高而下降,在镉质量浓度为50 mg/L培养基中其对镉吸附能力最强,吸附率达到49.42%;通过透射电镜分析酵母菌在吸附镉前后的变化,表明在吸附金属镉后,酵母菌QN-3细胞表面出现镉的聚集物,细胞内部物质聚集,产生空泡.