不同种类淀粉在灌肠制品中应用研究

对 4种不同特性的马铃薯淀粉、木薯淀粉、腊质玉米淀粉、玉米淀粉用于灌肠制品进行研究。实验表明 :马铃薯淀粉具有很好的加工特性 ,其灌肠产品具有最佳的口感、色泽、弹性和组织形态。通过正交试验确定灌肠制品的主要物料配比为 :猪精肉 5 0 %、取代脂肪而加入的大豆蛋白 4%、马铃薯淀粉 11%。     

纤维素酶和半纤维素酶改性胡萝卜纤维的研究

以胡萝卜渣中的纤维为原材料,研究纤维素酶和半纤维酶对胡萝卜纤维的长度、宽度以及还原糖浓度和聚合度的影响,并对在胡萝卜纤维改性过程中纤维素酶和半纤维酶协同作用的机理进行探讨。结果表明,纤维素酶和半纤维素酶复合使用比单一酶对胡萝卜纤维改性效果明显。在两者的协同作用下,可以改善纤维表面的细纤维化,提高纤维的酶解产率,降低纤维的聚合度。     

微晶纤维素对大豆分离蛋白可食性复合膜性能的影响

以大豆分离蛋白(SPI)为主要成膜基材,添加微晶纤维素(MCC),研究不同微晶纤维素质量分数对复合膜力学性能、表观性能和阻气性能的影响.通过差示扫描量热分析(DSC),研究大豆分离蛋白与微晶纤维素的相互作用.结果表明:微晶纤维素质量分数为30%～40%时,复合膜的力学性能较好;微晶纤维素质量分数为30%时,复合膜的阻气性能最佳.因此,微晶纤维素能够改善大豆分离蛋白膜的性能;当微晶纤维素质量分数为30%时,复合膜综合性能最佳.