别拿豆包不当干粮

中国无人不知豆包。常见的豆包是用经过发酵白面制剂、擀薄为皮,内容为甜豆馅。豆馅多为红小豆制成。其实,豆包原指的是黏豆包,不是以面（小麦）为皮,而是以米（黄米）为皮。黏豆包是典型的杂粮食物。     

应用胶体金试纸条快速检测宁夏稻米霉菌毒素的研究

在我国稻米真菌毒素污染呈上升趋势,稻米质量安全事关国计民生。以黄曲霉毒素B1、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮标准溶液分析了3种毒素胶体金免疫层析快速检测试纸条的最低检出限分别为0.005、0.5 mg/kg和0.3 mg/kg,以回收率和变异系数分析了该快检方法的准确性和精密度,并进一步将该检测技术应用于宁夏稻米毒素的快速检测。结果表明:3种毒素的胶体金免疫层析快速检测试纸条具有灵敏度高、特异性好、操作简单、可通过肉眼直接判读结果的特性,适用于稻米的现场快速检测。     

从有啥吃啥到吃啥有啥

吃碗炒肝像过年 30年前中国就是有富余钱也买不到更多的食物，因为那时候有严格的票证制度，买食品要凭票。     

可追溯大米的消费行为研究

食品可追溯体系是预防食品安全风险的重要手段。大米作为中国的主要粮食产物,建立并完善其可追溯体系,对于解决我国粮食安全问题以及提高粮食品质具有重要意义。作为可追溯食品的使用主体,消费者对可追溯大米的态度、认知、支付意愿等决定了可追溯大米的市场容量,以及大米可追溯体系的构建层次与推广程度。研究从大米消费的特殊性与我国目前大米消费环境的基本特征出发,在实证层面主要分析了北京市271位消费者(其中有效调查问卷为250份)对不同层次安全信息的两种类型可追溯大米的态度、购买意愿及影响因素。得出主要结论如下:食品安全环境现状等因素影响着被调查者对食品安全信息以及可追溯食品的潜在需求;被调查者对可追溯食品的认知度较低,67.2%的被调查者希望获得相关知识或信息;被调查者多数愿意为具有可追溯属性的大米支付一定的溢价,但所愿支付溢价有限;具备第三方检测评价的可追溯大米的可接受价格多集中在8~15元/500 g,而同时具备有机、富硒特点的可追溯大米的可接受价格多集中在18~25元/500 g;被调查者中愿意购买可追溯大米的群体,多为年龄在26~30岁的企业员工,其大多选择在大型超市、专门的米店或者网络购买大米,单次购买量多为5 kg,购买时间间隔为2个月,日常选购大米的价格多在5~10元/500g。     

健康膳食 谷类为主

谷类食物包括米、面、杂粮等,黄帝内经中的五谷最主要有两种说法：一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽。     

燕麦面包的制作及其感官品质研究

燕麦是一种功能性食物,具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。通过在面包粉中添加不同量的燕麦粉制作面包,并对面包的形态、色泽、气味、口感和组织等感官品质进行了评定分析,确定了燕麦粉的最适添加量。结果表明:燕麦粉的添加量为8%~10%时,所烘制出的燕麦面包品质最优,与未添加燕麦的面包感官品质无显著差异(P>0.05);当添加量高于15%时,面包表皮不整齐,色泽差,内部组织粗糙,弹性很小,口感粗糙,感官分值最差。     

浅析聚葡萄糖和魔芋胶对面粉品质的影响

将不同量的魔芋胶或聚葡萄糖及两者按比例复配加入面粉中混匀进行粉质、拉伸试验,研究魔芋胶和聚葡萄糖对面粉品质的影响,结果表明,魔芋胶能够增加面粉吸水率和弱化度,减小拉伸曲线面积、拉伸阻力和拉伸比例,聚葡萄糖能够降低面粉吸水率、延伸度,增加面粉拉伸曲线面积、拉伸阻力和拉伸比例。     

膳食纤维食品对糖尿病患者的降血糖效果

膳食纤维食品富含膳食纤维，脂肪含量较低，通过３２名Ｉ型糖尿病人服用１个月，发现可显著降低糖尿病患者餐后及空腹血糖（Ｐ＜０．０５或Ｐ＜０．０１），还可显著降低糖尿病患者的空腹血清胰岛素浓度，是一种对糖尿病患者有调节血糖功能的保健食品。     

初探加工精度对大米产品加工指标的影响

针对目前我国大米加工中出现的出米率较低、留胚少、食味和外观品质差、营养成分流失大等问题,通过调节小试碾米机碾米压力从而改变加工精度,比较不同加工精度和稻谷粒型对于新陈稻谷的出米率、留胚率、食味值的影响。试验证明,碾磨压力增加,大米的出米率降低、留胚率降低,食味值变化不明显;其中,长粒大米变化明显于圆粒。如将其产业化,可有效改变我国大米因传统过度加工导致的粮食浪费、能耗高等现状。     

可追溯宁夏大米土壤中硒的本底分布情况及其含量评价

为了满足人们对健康的追求,研究从宁夏稻米种植区土壤中微量元素硒含量的本底状况及含量评价展开。以宁夏回族自治区粮食作物耕作区的基本农田为调查采样的目标区域,通过原子分光光度法对土壤中微量元素硒进行检测分析,比较了全土壤中平均含量、不同行政区土壤以及不同土壤类型中微量元素硒含量的差别。结果表明:所采集的土壤样品中,不同行政区土壤样品中硒含量差别不大,而不同土壤类型中硒含量有差别且西部土壤含硒量较高,其中局部地区达到中硒土壤上限。