提高浓香型大曲酒特优品率的几点措施

介绍了提高浓香型大曲酒特优级品率的五项措施。     

柔和种子酒研制

介绍了金种子酒业自然地域的概况,重点介绍了柔和种子酒的生产工艺和理化、感官及风格特征.     

新型小曲酒生产

在充分调研的基础上,针对皖西北地区小曲酒发展趋势,以及存在的诸多问题,通过完善统一菌种来源,优化生产作业现场以及发酵容器等酿酒设备设施,在传统小曲酒生产基础上有效开展技术嫁接,新技术综合运用等一系列举措,实现了出酒率稳定,小曲酒质量优质与稳定：平均出酒率在50%以上（按60%vol计）,小曲酒口感获得专家的一致好评。     

高产酒精酵母Y7的筛选及其制曲工艺优化

从清香型酒醅中分离得到一株高产酒精酵母Y7，用于酵母麸曲制备。以麸曲发酵力作为考察指标，在单因素确定原料配比的基础上，通过响应面试验确定酵母麸曲的最佳培养条件。试验结果表明，酵母麸曲的最佳原料配比为：麸皮35 g，稻壳10 g，小麦粉4 g。采用响应面试验法进行酵母麸曲培养条件优化，得到麸曲最佳培养条件组合为：水分34%，接种量8%，培养时间48h，培养温度35℃。