定量描述分析（QDA）在酸奶开发感官评定中的研究

运用定量描述分析法对酸奶开发阶段的产品进行了定性和定量的评定，确定了产品构思及产品改进的方向、初步建立部分酸奶的感官语言并探讨了定量描述分析（QDA）的原理和应用。     

感官评鉴体系在酸奶生产中的建立及运用

感官评鉴体系在乳品企业生产过程中起着非常重要的作用,本文综述了感官体系在酸奶企业建立和运用的全过程。     

搅拌型酸奶在不同贮藏条件下品质变化的研究

选用同一批次的搅拌型酸奶分别在6℃、20℃、30℃三种不同温度条件下进行贮藏,每隔2d测定酸奶的感官、理化和微生物指标,从而确定搅拌型酸奶在不同贮藏条件下的品质变化。在贮藏过程中,由于温度的变化,会导致酸奶品质发生一些列的变化。比如,酸味太重,乳清析出,产品有不良风味等。     

凝固型酸奶的制备和质量评价

设计了9组凝固型酸乳样品,通过分析增稠剂添加量、乳清蛋白添加量(WPC30)、发酵终止pH值对其感官品质、凝胶强度和持水性的影响,表明增稠剂对凝固型酸奶整体口感、凝胶强度、持水性均有显著性影响,乳清蛋白对凝固型酸奶的持水性有显著性影响.结合颠簸实验数据,建立了增稠剂添加量0.6%,乳清蛋白0.6%,发酵终止pH值为4.4的凝固型酸奶配方工艺,这样的凝固型酸乳的凝胶强度为23 g,持水性为74.04%,可以抵御长途冷链运输中的颠簸性破坏,维待良好的组织状态.     

酶联免疫法在农药残留枪测中的应用

酶联免疫法（ELISA）足以酶标记抗体或抗原为主要试剂的一种标记免疫分析技术，其结合了抗原抗体反应的高度特异性和酶的高效催化作用，具有灵敏度高、特异性强、准确性好、检测成本低、迅速等优点，该方法近年来被广‘泛应用于食品安全中农药残留的检测。     

HACCP体系在干法婴幼儿乳粉生产中的研究

参照国际食品法典委员会（CAC）发布的《HACCP体系及其应用准则》结合十法生产婴幼儿乳粉工艺，对所涉及的过程进行危害分析，确屯了原辅料的验收、混料、过筛和金属探测4个关键控制点及相应的关键限值和控制措施，建立了监控、纠偏、验证程序和文件记录保存系统。建立的HACCP体系合理有效，能够充分保障婴幼儿配方粉的卫生质量和安全。