pH对糖基化花生蛋白乳化特性的影响

利用花生蛋白和葡聚糖进行糖基化反应,研究不同pH(3.0～8.0)对糖基化花生蛋白乳化特性的影响,并测定了糖基化花生蛋白的Zeta电位、粒径、表面疏水性、游离氨基酸的含量、游离巯基的含量以及乳化性.结果 表明:pH接近蛋白质等电点时,蛋白质之间可发生聚集,具有特大粒径、较低Zeta电位和较低的表面电荷,导致乳化性降低....     

卡拉胶对米糠蛋白稳定水包油乳状液乳化稳定性的影响

本研究将卡拉胶添加到米糠蛋白制备的水包油乳状液中,研究不同浓度的卡拉胶（0%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%）对水包油乳状液乳化稳定性的影响。测定了乳状活性、电位、粒径以及分层指数的影响。结果表明,随着卡拉胶浓度的增加,卡拉胶与米糠蛋白共同稳定乳状液的粒径从9.35μm逐渐减小到4.26μm,ζ-电位绝对值从9.45mV显著增大到24.26mV,乳化稳定性从57.79%显著增加到91.54%。卡拉胶使米糠蛋白形成的乳状液的黏度增加6倍,并增强了液滴之间的空间排斥和静电排斥,防止液滴聚集,使乳状液的分层指数明显降低并提高了乳状液的稳定性。可见,卡拉胶具有作为乳状液稳定剂的潜力。     

大学生生活习惯和饮食习惯之调查分析

目的:了解大学生主要的生活习惯及饮食习惯,为制定有针对性的干预措施提供科学依据。方法:采用多阶段随机抽样方法对连云港师范高等专科学校(以下简称"我校")340名在校大学生进行主要生活习惯及饮食习惯问卷调查。结果:该校大学生总体健康状况良好,体质指数正常,但仍有部分学生饮食习惯及膳食结构欠合理。结论:需给予大学生有针对性、合理的饮食及营养知识健康教育和健康干预措施,实现由知识的获得、态度的转变到行为实践的飞跃,需要长期持续的健康教育与健康促进。     

N-取代苯甲酰胺衍生物的合成和结构表征

标题化合物C19H18N2O4是由(4Z)-4-((苯并[d][1,3]-6-二氧杂环戊烯基)亚甲基)-2-苯基恶唑-5(4H)-酮、N,N-二甲基甲酰胺在胍催化下水相中加热反应制得.结构通过单晶X射线衍射法测定,其晶体属单斜晶系,空间群P21/n,a=1.250(2)nm,b=2.054(3)nm,c=1.359(3)nm,α=γ=90°,β=96.057(3)°,V=3.469(1)nm3,相对分子质量Mr=338.35,晶胞密度Dc=1.296 g/cm3,Z=8,λ=0.071 073 nm,吸收系数μ(MoKα)=0.092mm-1,F(000)=1 424,最终偏离因子R=0.055 6,wR=0.110 5.分析了晶体中各平面间的二面角,并分析分子通过形成N-H…O氢键而堆积,相邻分子中的C21-C26苯环存在π-π堆积作用.     

微波功率和萃取时间对微波辅助萃取蓝莓花青素的动力学模型的影响

为从理论上揭示微波辅助萃取蓝莓花青素的传递机理,基于固液传质理论和Fick第一定律,建立微波辅助萃取蓝莓花青素的动力学模型,并对微波功率和萃取时间进行动力学模拟.结果表明蓝莓花青素残留量随萃取时间和微波功率增加呈降低趋势.花青素残留量试验值与模拟值接近,决定系数(R2)均在0.92以上.表明所建立的微波辅助萃取蓝莓花青...     

油牡丹籽粕蛋白质提取工艺优化及其抗氧化活性研究

以经超临界CO2萃取提油后的油牡丹籽粕为原料，研究油牡丹籽粕蛋白质提取工艺、氨基酸组成和抗氧化活性。通过Osborne分级法分离出四种蛋白质，并对清蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白及球蛋白提取工艺进行初步优化，采用响应面法分析油牡丹籽粕主要蛋白质清蛋白最佳提取条件，分析四种蛋白质的氨基酸组成。在此基础上，通过DPPH及ABTS自由基清除率评价四种蛋白的抗氧化效果。研究结果表明：油牡丹籽粕清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白的最佳提取条件为粉碎度100目，提取温度依次为45、40、50、30℃，提取时间依次为86、100、100、60 min，清蛋白提取率为47.02%。此外，四种蛋白质均为完全蛋白质具有较强的DPPH自由基清除能力及ABTS自由基清除率能力。油牡丹籽粕蛋白是优质蛋白质资源，本研究为油牡丹籽粕综合利用奠定理论基础。