下部糟醅受黄水浸泡对发酵的影响

黄水中含有丰富的营养物质以及大量经驯化了梭状芽孢杆菌，是优质的“液体窖泥”在发酵过程中，受黄水浸泡的双轮底槽酒质可明显提高，且对正常发酵产酒无明显影响。     

夹泥发酵在生产中的应用

利用富集己酸茼的窖泥做成的夹泥发酵,可有效增大窖泥与糟醅的接触面积,可使酒醅发酵更彻底,降低残糖含量,可明显提高酒中的酯类含量（特别是己酸乙酯）,利用夹泥发酵对出酒率影响不大。