采后不同时间压差预冷对水蜜桃货架品质和香气成分的影响

为研究在冷链流通条件下,采后不同时间压差预冷对水蜜桃常温货架品质的影响,以‘早生’水蜜桃为试材,分别将2组水蜜桃在采后3 h和6 h进行压差预冷,然后经5℃运输12 h和5℃配送12 h后,置于25℃下模拟货架贮藏5 d。观察货架期间水蜜桃的品质变化并进行感官评定,测定并分析水蜜桃的失重率、腐烂率、色差值、硬度、脆性、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸(VC)、总酚含量和香气成分的变化。结果表明：采后6 h预冷对水蜜桃货架品质的影响并不明显,而采后3 h预冷可维持水蜜桃较高的外观品质,显著降低了水蜜桃的腐烂率,抑制了L~*值的下降,a~*值的升高(P<0.05),维持较高的可溶性固形物、可滴定酸、V_C和总酚的含量,减缓了果实清香型香气成分含量的下降及花香型和果香型香味成分含量的升高,进而延缓水蜜桃的后熟衰老。因此,在水蜜桃生产中采后宜在3 h内快速进行预冷,可提高水蜜桃的品质,有效延长货架期。     

薄膜包装对鲜切生菜货架期品质的影响

目的 探究不同薄膜包装对鲜切生菜货架期色泽和营养品质的影响,以期为鲜切生菜的保鲜提供便捷高效的方法。方法 本研究采用不同厚度(20、30和40 μm)的聚乙烯(PE)薄膜以及微孔PE薄膜包装鲜切生菜,于(4±1)℃条件下模拟货架8 d,以带孔PE薄膜包装作为对照组,研究这5种薄膜包装对鲜切生菜货架期间表型、感官评分、质量损失率、袋内O2和CO2、色差、叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、可滴定酸、抗坏血酸(VC)和丙二醛(MDA)含量的影响。结果 不同厚度的PE薄膜以及微孔PE薄膜包装能在一定程度上减少鲜切生菜色泽的变化、质量损失率的上升以及营养成分的损失。其中,20 μm薄膜和微孔膜包装可以显著抑制鲜切生菜质量损失率,a^*、b^*和MDA的升高,保持袋内较高的O2,并抑制CO2的积累,减缓叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、可滴定酸、抗坏血酸和感官评分的下降,进而维持较高的品质,延长货架期。与20 μm薄膜相比,微孔膜会造成鲜切生菜相对较高的质量损失率。结论 20 μm厚度的PE薄膜更适合作为鲜切生菜保鲜的包装材料,可延长货架期2~3 d。本研究为鲜切生菜保鲜包装袋的选择提供依据,推动鲜切预制菜产业的发展。     

不同隔热材料对桃子蓄冷保温运输效果及品质影响的研究

蓄冷保温箱在冷链物流冷藏运输和最后一公里家庭配送中发挥着极为重要的作用,针对目前常用的聚氨酯(PU)蓄冷保温箱和聚苯乙烯(EPS)蓄冷保温箱保温性能不足的问题,提出真空绝热板和聚氨酯复合结构(VIP+PU)蓄冷保温箱。建立了蓄冷保温箱数学传热模型和蓄冷剂量和保温时间的计算方法,在相同质量复合蓄冷剂的前提下,对VIP+PU、PU、EPS 3种不同隔热材料蓄冷保温箱理论保温时间进行了理论分析,保温时间比5.4:2.2:1与实际保温时间比为5.7:2.5:1吻合较好,说明建立蓄冷保温箱数学传热模型可靠。以桃子为例,在2 d冷藏运输期内的失重率、硬度、Vc含量、可溶性固形物含量和感官评价的变化进行了测试,结果表明,在VIP+PU蓄冷保温箱内失重率、硬度下降率、Vc含量减少率、可溶性固形物增加量和感官分数减少量分别为0.8%、1.2%、2.6%、0.2%、0.4%,在PU蓄冷保温箱内分别为1.5%、4.3%、6.0%、0.4%、0.8%,在EPS蓄冷保温箱内分别为4.8%、8.9%、13.1%、1.0%、1.5%。EPS蓄冷保温箱内桃子保鲜效果最差,只适合短途运输,PU蓄冷保温箱其次,适合中短途运输,VIP+PU蓄冷保温箱最好,适合长途运输。     

环形热管蓄冷保温箱的模拟优化与实验研究

目的 解决蓄冷冷链运输中存在的温度波动大、均匀性差等问题。方法 文中提出通过环形热管来优化箱内温度场均匀性的方案，以柠檬为实验材料，采用FLUENT数值模拟软件对不同环形热管结构下柠檬保温过程进行仿真，并对4层环形热管模型进行实验验证，确定箱内温度分布规律。结果 环形热管均对保温箱温度场均匀性有明显改善作用，4层环形热管与无环形热管的蓄冷保温箱相比，蓄冷保温过程结束时，不均匀度由1.71减少为0.83，降低幅度为51.46%，温度极差可由8.32 ℃减小为3.24 ℃，降低幅度为61.06%。顶部留出的空隙会出现环流现象，能一定幅度地减少有效蓄冷保温时间，增大温度极差和温度不均匀度。结论 验证实验和模拟结果的温度偏差在1.25 ℃以内，说明建立的模型适用于该蓄冷保温箱的数值模拟。针对文中箱体结构，最佳热管环数为4层左右;其结果可为优化蓄冷保温箱的温度分布提供参考依据。     

气调处理对茭白贮藏品质的影响

目的:明确气调贮藏对茭白的保鲜效果。方法:以常压冷藏为对照,在0℃和相对湿度为85%～90%的贮藏条件下,比较4种不同比例气体组分(CA1:2%O₂+7%CO₂+91%N₂,CA2:5%O₂+10%CO₂+85%N₂,CA3:5%O₂+7%CO₂+88%N₂,CA4:2%O₂+10%CO₂+88%N₂)对茭白感官品质、质构(硬度、咀嚼性、剪切力)、色泽(L^*、W_H值)、蛋白质、木质素和纤维素、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果:气调处理可以显著延缓茭白感官品质、L^*值、W_H值的下降及可溶性蛋白质的消耗(P<0.05),气调处理中CA2的保鲜效果最好。贮藏90 d, CA2处理茭白PAL、PPO活性显著低于对...     

苹果双向交替送风压差预冷的数值模拟

为确保整个冷链产品的质量并延长其储存期和保质期,关键步骤是收获后快速预冷去除田间热量。但传统的单一方向送风的预冷方式会使果蔬沿着送风方向产生较大的温度不均匀性。故为了提升果蔬预冷温度的均匀性,采用双向交替送风的方式进行预冷。以红富士苹果为研究对象,建立交替送风模式下的压差预冷数学模型。利用FLUENT软件模拟了不同风向交替次数下苹果预冷降温与温度分布情况。研究表明:双向交替送风对预冷时间影响较小,与单一方向送风的预冷方式相比较,预冷时间变化在1.15%以下;对预冷终了时的均匀性影响较大,相对于单向送风其不均匀系数平均降低35.91%。交替送风的次数变化对预冷过程中的均匀程度影响较大,风向变化次数越多,预冷过程中不均匀度降低时间越早;但其对预冷结束时苹果的均匀影响较小,变化幅度均为1.38%。风向变化次数为5次时,苹果在预冷过程中温度分布最均匀。