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微生物性因素已经成为世界各国食源性疾病暴发的主要原因。弯曲菌在厨房加工阶段的流行传播及溯源分析对疾病的预防控制至关重要。目前,我国对厨房内加工过程中弯曲菌的流行性监测很少,特别是在新兴的中央厨房等集中加工和配送的模式下,相关的研究都有待于开展。因此,应更多地致力于厨房内禽肉加工过程中弯曲菌的流行监测研究,从而建立起从农场到餐桌完整的弯曲菌监测体系。本文以弯曲菌为例,阐述了其在国内外厨房中的流行状况,进一步明确了弯曲菌在厨房内的主要传播途径为交叉污染;详细综述了用于弯曲菌交叉传播的主要溯源技术如多位点序列分析,脉冲场凝胶电泳分型和全基因组测序分型,为建立起完善的弯曲菌风险评估体系及预防控制奠定基础和提供参考。 相似文献
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为研究经过电子束辐照后的冷鲜鸡微生物与相关品质的变化,将冷鲜鸡于2.5 kGy电子束辐照后在4、15℃下贮存,分别进行菌落总数、大肠菌群、TVB-N值、系水力、pH、嫩度、色度检测和辐照后氨基酸的测定,并与4℃下贮存的未辐照冷鲜鸡进行比较。结果表明:电子束辐照使冷鲜鸡的起始菌数量显著(p<0.05)降低、大肠菌群未检出,氨基酸总量比未辐照增加62.75%,pH不同处理均在新鲜肉要求范围内;电子束辐照冷鲜鸡4℃贮存时TVB-N值、系水力、嫩度、色度均显著(p<0.05)好于未辐照4℃贮存冷鲜鸡,其中TVB-N值在第7 d时,电子束辐照冷鲜鸡4℃贮存为7.1 mg/100 g,电子束辐照15℃贮存、未辐照4℃贮存冷鲜鸡均接近食品安全标准规定限值15 mg/100 g。 相似文献
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