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1.
奶粉脂肪酸与乳制品风味关系研究
总被引:1,自引:0,他引:1
刘梅森
何唯平
赖敬财
曹延明
《中国乳品工业》
2008,36(2):13-15
用气质(GC—MS)联用色谱分析了11个商业奶粉样品的脂肪酸组成以及含量,每个样品均检测到了28种脂肪酸,在表现奶粉风味的4个呈味脂肪酸,也即辛酸、己酸、壬酸和葵酸中只检测到了辛酸和葵酸。辛酸和葵酸含量在进口奶粉中普遍高于国产奶粉。国产奶粉中辛酸和葵酸的含量以2号最好,3号其次。亚油酸含量在国产奶粉中普遍高于进口奶粉。
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