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低度白酒生产技术与实践 总被引:2,自引:2,他引:0
白酒低度化是当前白酒消费的大势所趋,但在生产低度白酒时,面临着除浊工艺这道技术关卡。低度白酒浑浊及货架期沉淀的原因主要是由加浆水中的无机盐和原酒中的高级脂肪酸乙酯引起的。运用活性炭处理低度酒,可有效地解决沉淀问题。 相似文献
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中国白酒的蒸馏技术(上篇) 总被引:1,自引:0,他引:1
1998年8月,在成都市府南河交汇处水井街酒坊发掘到埋藏数百年的酿酒遗址和成套的酿酒器具文物。从灶台直径的大小表明该作坊已具有相当的生产规模。甑径达到的数量级说明蒸馏器的设计技术和运行操作技术均已达到较高的水平,它形成的传统工艺绝大多数被沿用至今。研究表明,这些技术虽是源于实践经验的总结,却包含了丰富的科学哲理,为发展今天的酿酒技术提供了有力的实践佐证。 相似文献
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中国白酒的蒸馏技术(下篇) 总被引:1,自引:0,他引:1
现代蒸馏设备虽然替代了传统天锅甑,但传统的蒸馏操作法如“匀辅轻撒”、“探汽上甑”、“缓火蒸馏”等仍然是完成蒸馏目标的基本保证。传统蒸馏操作法是前人多年生产实践经验的总结,应继承发扬。现代蒸馏设备生产的酒质较天锅甑蒸馏有较大差距,这主要是设备性缺陷。通过对设备的改造以保证酒体纯正,重现天锅蒸馏原理和大幅度提高一级酒产量。(丹妮) 相似文献
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从四川成都全兴酒厂双轮底窖糟中分离而得的啤酒酵母菌Hs—1、Hs—4,以高粱粉糖化液为培养基,以K酵菌株为对照,在42℃培养,测得细胞死亡率分别为3.6%和12.7%,而K酵母细胞死亡率为61.8%;经48小时培养,Hs—1、Hs—4每毫升细胞数为415×1O~6、355×10~6,而K酵每毫升细胞数为105.8×10~6,在42℃发酵,同等糖分的培养液,Hs菌株培养液中酒精含量为6.8%;而K酵母培养液中酒精含量为4.8%。Hs菌株在pH2的麸皮汁培养基中42℃培养24小时后,显微镜观察未发现死亡细胞。综上所述,Hs—1、Hs—4具有较强的耐温耐酸特性。 相似文献
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随着人们生活水平的提高,消费者对白酒的要求已不再是简单地追求酒精的刺激,而重在食品的质量、安全,同时抱着鉴赏的态度来体验白酒给予的物质和精神享受.这就要求白酒企业要稳定和提高白酒质量,使产品臻于完美以满足市场需求,但妨碍白酒质量的一个重要因素就是白酒口感的异杂味,这些异杂味种类众多,产生的原因几乎涉及酿造的各个环节,本文就这一课题进行详细的论述,提出了解决浓香型白酒异杂味行之有效的关键工艺技术. 相似文献