科技进步与名白酒的发展

论述了建国以来,依靠科技进步,推动名白酒从作坊式生产向大生产转变的过程;当前名白酒技术蕴藏着巨大的潜力,为发掘内涵走科技效益型的发展道路提供了可能,并指出单纯依靠外延是不行的;最后较详细地阐述了开展基础理论和微生物的研究和利用,改进发展工艺方法、发挥勾兑作用。提高蒸馏效率等五个名优白酒急待解决的技术问题,只要取得突破就有可能使正品率和生产效益翻番,其近期和长远效益很可观。(陆月霜)     

从科学技术是第一生产力谈中国白酒的发展

科学技术作为第一生产力在社会经济发展中有着重要的作用,中国白酒这一民族传统工业只有通过现代科学技术的改造,才能更好地生存、发展,成为重要的支柱产业。从生物工程技术、中医学理论、营养保健学角度对中国白酒的发展进行了有益的探索。新型白酒应与传统工艺白酒协调发展、互相补充,中国白酒的发展离不开科学的态度与正确的舆论。     

规范酿酒传统工艺提高新建窖池优质品率

新建的浓香型大曲酒生产窖池，由于窖新、基础糟醅质量不一。生产中的管理不尽科学、不规范等因素影响，从而造成优质品率较低。通过对酿酒传统工艺进行规范化管理及运用成熟的新技术，使新建窖池产酒口感有了明显的改善，优质品率比同期生产增长１８．７２％。     

粳高粱酿造泸型酒配套工艺分析

通过高梁的籽粒品质特性及酿酒工艺参数测定,揭示了杂交粳高粱直链淀粉含量高,角质率高等籽粒品质特性,以及吸水量大,吸水率低,糊化温度高等工艺参数特点,由此带来了杂     

大曲酒老窖发酵工程的近况与展望——纪念泸州老窖大曲酒获国际金奖73周年

前言老窖大曲酒以特有的醇香浓郁、饮后尤香、清洌甘爽的风格,在国内外深受广大饮者喜爱并誉为佳酿。一九一五年在巴拿马万国博览会上又以浓香、醇和、回味长的特色获得金奖,被国际所承认。四百多年来,特别是经过解放后卅余年的大发展,老窖工艺已从一种技艺发展成为一种老窖工程技术。其特征是:(1)在理论上建立了一套源于实践又能指导实践的浓香型曲酒的微生物技术;(2)在生产中能把老窖酒的产量由     

"追梦人"健康型白酒解毒机理

——多少个岁月，人们一直在渴求，既能享受美酒带给人们的飘然感受，又不因饮酒而危害生命健康，今天，这个梦想终于实现了!以健康主流文化为灵魂的健康型白酒。必定是中国白酒产业发展的主流方向!     

关于缩短蒸粮时间的探讨

在浓香型大曲酒的生产工艺中,续糟配料、多轮发酵是一个很重要的特点。由于是续糟配料,糟醅内的残余淀粉得以重新回到窖内,在发酵过程中吸进黄浆水,进行缓慢分解,不仅能在发酵过程中向窖内微生物提供营养物质,而且转变和积累香味物质及其前体物质,使产品的香味更浓郁丰满。但在一般的生产中,为了保证当排的淀粉出酒率,规定从流酒起计算,大汽蒸粮70分钟。有的厂家还采用出甑粮糟打量水后堆积10～20分钟来保证淀粉的糊化率。根据实际     

论浓香型白酒“原窖分层酿制工艺”

三讨论“六分法”工艺是在传统的“原窖法”工艺的基础上发展起来的。从酿造工艺整体上来说,仍然继承传统的工艺流程和操作方法。而在关键工艺环节上,系统地运用了多年来的科研和生产实践成果、借鉴了其它酿酒工艺的有效技术方法。这项工艺通过在泸州曲酒厂试行应用,大幅度提高了名优酒比率,发挥了老窖的生产能力,取得了显著的经济效益。现对有关问题作如下讨论。1.“六分法”工艺与产品质量“六分法”工艺的根本宗旨是保证和提高产品质量。它抓住投粮、发酵期和蒸馏摘     

论浓香型白酒“原窖分层酿制工艺”

一问题的提出我国浓香型(固态法)白酒生产的工艺操作方法习惯分为“原窖法”、“跑窖法”和“老五甑法”三种类型。其中“原窖法”是一种主要的传统工艺方法。所谓“原窖法”,是指发酵糟醅在循环酿制过程中,每一窖的糟醅经过配料、蒸馏取酒后仍返回到本窖池,而不象“跑窖法”那样将这一窖的糟醅配料蒸馏后装入另一窖池,一窖撵一窖地进行生产;“原窖法”每窖的甑口(容量)不强求固定,窖内糟醅的