酶法转苷生产双歧因子啤酒技术研究

通过酶法转苷，在普通啤酒中引入双歧因子，既扩大了籼米的使用量，又赋邓啤酒保健功能。进行了单酶转苷试验，发酵糖剔除试验，转苷与啤酒工艺吻合试验，结果表明采用单酶转苷可以与啤酒发酵工艺有机结合起来，所生产的双歧因子啤酒除啤酒酒精精度略低外，其它理化指标均符合标准，低聚糖含量指标达到30mg/mL左右。这有助于开发低醇, 低醇啤酒生产中控制酒精度的一种有效方法。籼米使用量达到50％，较普通啤酒的籼米用量增加10％－20％。     

双歧因子功能啤酒的研制

采用粮食积压较多的籼米为原料，通过酶法转苷，在普通啤酒中引入双歧因子，既扩大了籼米的使用量，又赋予啤酒保健功能。双歧因子啤酒中试试验，结果表明单酶转苷可以与啤酒发酵工艺有机结合起来，所生产的双歧因子啤酒除啤酒酒精度略低外，其它理化指标均符合标准，低聚糖含量指标达到30mg/ml左右。这有助于开发低醇啤酒，是低醇啤酒控制酒精度的一种有效方法。籼米使用量达到50％，较普通啤酒的籼米用量增加10％－20％，由于籼米的使用和双歧因子的引入，有效控制了生产成本和提高了商品价值。