沛县“樊哙鼋汁狗肉”被评为全国名牌产品

2000年6月17日，由中国特种动植物养殖开发扶贫委员会主办，在安徽蚌埠市召开的“全国肉用犬养殖发展专业会议”上，江苏沛县樊哙鼋汁狗肉制品厂的“樊哙鼋汁狗肉”被评为名牌产品，同时该厂也被评为名牌产品先进单位。     

商品鳖的选购与贮运技巧

养鳖、捉鳖能致富,买卖鳖也可赚大钱,但必须掌握选购、贮存、运输的技巧。一、选购1、分清雌雄。雌鳖尾短,不能伸出裙边外;雄鳖则相反。雌鳖背甲为较圆的椭圆形,中部较平;雄鳖背甲为长椭圆形,中部隆起。雌鳖体型厚,腹部为十字型,后肢间距宽;雄鳖体型薄,腹部为曲王型,后肢间距狭。如果学会鉴别,则雌鳖比雄鳖售价高40%左右。2、选购优质鳖。优者为板平而肥厚,体壮性猛,体上无“斑点”、“黑眼”等病伤。不法贩子的钩鳖、毒鳖、充水鳖、待死鳖不能收购。体色应呈黄褐、深绿、色泽鲜明,油润可爱。如将鳖翻置地上,若迅速伸头,…     

佐料与保健

1 食盐 除调味外还能调节生理机能,但用量要适当。高盐饮食会使体内的钠、氯离子大量增加,细胞渗透压改变,加重肾脏负担。体内的钠、水潴留增加血管阻力,致血压升高,加重肾脏负担,导致浮肿,影响循环系统功能,使人早衰。因此,高血压、心脏病、肾脏病、肝硬化患者应以低盐饮食为宜。     

肉用畜禽最佳出栏屠宰期

1 肉猪 猪的生长发育规律是前期增重慢,中期增重快,后期增重又变慢。一般到达100公斤左右时增重停留在一定的水平上,超过100公斤时,日增重开始下降,当达到150公斤以后很少增重。猪的出栏体重过大,日增重少,耗料多,成本高;出栏体重过小,     

三腺三胆切不可食

1 三腺 是指猪牛羊体内的甲状腺、肾上腺和淋巴腺。这三种腺体对人体健康有害,切勿食用,烹调加工时应检查剔除。1.1 甲状腺.长在动物喉头附近,气管周围,呈淡褐色,半透明状,比其他肉块稍硬,俗称为“栗子肉”,其中含有大量的甲状腺素。甲状腺素的理化性质比较稳定,需600℃以上才能破坏,据报道,食用1.8～3克甲状腺就会中毒。潜伏期最短为1小时,最长10天,一般多在食后12～24小时。主要症     

猪副产品的开发和利用

1　猪骨猪骨所含有的钙、磷、铁、钠等多种微量元素和蛋白质等都远远超过猪肉本身 ,而且具有很好的医疗保健作用。经加工制成的猪骨食品对缺铁性贫血、佝偻和骨质疏松等疾病有较好疗效。目前 ,世界上已开发的骨食品有 10 0 0多种。其工艺是通过现代化技术对猪骨进行加压、脱水、酶化等处理 ,加工成极细的粉末 ,再加上其他香料制成调味品 ,或配上肉类、菜类作馅 ,或与糖类混合加工成糖果、糕点等 ,其营养一般都能保持其原有成分的95 %以上 ,而且味道鲜美 ,食用方便 ,经济实惠 ,有利人体吸收。但目前我国猪骨食品的加工制作还很少 ,丰富的猪骨…     

发展肉驴兴吃驴肉

驴肉是一种低脂肪、高蛋白 ,并具有保健功能的食品 ,民间早有“天上龙肉 ,地上驴肉”之说。随着人民生活水平的提高 ,在饮食上要求讲保健、换口味、吃稀特、饱口福的人越来越多。目前全国大部分城市兴起了吃驴肉热 ,驴肉店、驴肉馆逐渐增加 ,一些餐馆还将驴的生殖器官加工后高价出售 ,很受消费者欢迎 ,驴肉在市场上越来越俏。除驴肉外 ,驴皮的用途也很广 ,不仅是轻工业的好原料 ,而且用驴皮熬制的胶还是一种名贵的中成药 (阿胶 ) ,畅销国内外。因此 ,发展肉驴是一项致富的新门路。驴肉营养丰富 ,据测定每百克驴肉中含蛋白质1 8.6克 ,脂肪 0 …     

闲话狗肉

随着人们生活水平的提高，过去不上席的狗肉，如今已成为膳食中的稀世珍品、餐桌上的时尚佳肴。说起狗肉的烹调风味，应首推江苏沛县的“鼋汁狗肉”，这道菜出自于汉朝大将樊哙之手，以颜色鲜亮、五味俱全、清香扑鼻、鲜美可口等特点，使食者无不赞美，其独特的制作工艺在樊氏家庭已流传两千多年。樊哙后裔樊宪涛在继承祖先加工技艺的基础上，运用现代科技制作的狗肉，其味道更加鲜美。因此，沛县成了古今闻名的“狗肉之乡”。有不少人喜欢吃狗肉，这是有道理的，据测定，狗肉含蛋白质高达２２－５％、脂肪仅为５－２％，而且含有多种丰富的…