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海藻糖、乳酸钠对冻藏鳙鱼鱼糜蛋白抗冻效果的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
以凝胶强度、盐溶性蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase活性、总巯基、表面疏水性为指标并结合DSC分析(差示扫描量热分析),研究了海藻糖、乳酸钠在8%(w/w)水平上对鳙鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏24周的抗冻效果,并将其抗冻效果与传统商业抗冻剂(4%蔗糖+4%山梨糖醇)进行了对比。结果表明,海藻糖、乳酸钠的加入能较好地抑制冻藏鳙鱼鱼糜蛋白的冷冻变性,表现在这2种物质加入后,冻藏鳙鱼鱼糜的凝胶能力得到较好的维持,盐溶性蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase活性和巯基含量的下降及表面疏水性的增加也得到很好的抑制,2种物质的抗冻效果比传统商业抗冻剂具有明显的优势。DSC分析表明,抗冻剂的添加可能改变了鳙鱼鱼糜肌球蛋白的结构,使其变得更稳定,从而表现出较好的冻藏稳定性。海藻糖、乳酸钠都属于低甜度、低热值物质,因此在鱼糜加工业中有望成为传统商业抗冻剂的替代物。 相似文献
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研究了罗非鱼、鳙鱼、草鱼和鲫鱼4种淡水鱼皮胶原蛋白的提取工艺。结果表明,鱼皮用乙醚2次除脂效果显著,除脂率依次为92.4%、95.1%、66.8%和76.7%,除脂后胶原蛋白的提取率和得率都略有增加。除非胶原蛋白的工艺为:先用NaOH浸泡6h,再用NaCl浸泡6h,4种鱼皮胶原蛋白对应的提取率分别为34.4%、28.7%、31.5%和42.5%,得率依次为8.4%、8.0%、8.2%和6.1%,比其他处理相应高出0.4-2.3倍、0.04-1.6倍、0.1-0.9倍和0.07-0.5倍。乙酸的提取效果优于柠檬酸,对应提取率分别为34.8%、23.6%、33.6%、43.0%,得率依次为8.5%、6.6%、8.63%、6.19%,比柠檬酸相应高2.4-4.3倍、1.7-4.0倍。温度对罗非鱼、鳙鱼和草鱼鱼皮胶原蛋白提取影响较大,最佳提取温度都为20℃,其对应提取率依次为34.05%、27.05%、33.38%,得率分别为8.32%、7.54%、8.58%;温度对鲫鱼鱼皮胶原蛋白的提取影响较小,在520℃范围内提取率和得率分别约为42%和6%左右。 相似文献
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以马蹄粉厂产粉废浆为原料,提取、分离、纯化了一种功能组分。实验考察了提纯后功能组分的抑菌、消炎、镇痛功效。抑菌方面,检测了功能因子的抑菌谱,并通过体内抗菌实验考察其动物体内试验性治疗效果;消炎方面,通过小鼠耳二甲苯致炎法,小鼠跖蛋清致炎法对功能因子的消炎功效进行了研究;镇痛方面,用醋酸扭体法观察其镇痛效果。结果表明:荸荠功能组分有显著的体外抑菌能力和体内抗菌能力,且有明显的消炎作用及对疼痛的抑制作用。其用来制作微生态制剂有广阔的前景。 相似文献
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以甲壳低聚糖(COS)平均相对分子质量为指标,研究纤维素酶以及以纤维素酶为主体与木瓜蛋白酶及果胶酶复配水解壳聚糖的最佳工艺条件。结果表明影响纤维酶水解壳聚糖因素的主次是:pH温度时间,最佳工艺条件为:pH=3.8,温度=60℃,时间=2.5h,可得到Mr=1467.3的甲壳低聚糖。为了适合工厂生产需要,在pH=4.4,温度=60℃,时间=2.5h条件下纤维素酶与木瓜蛋白酶及果胶酶复配,研究结果表明m(木瓜蛋白酶):m(纤维酶)=1:1时,甲壳低聚糖平均相对分子质量为1000.1,m(果胶酶):m(纤维素酶)=1/3:1时,甲壳低聚糖平均相对分子质量达1134.4。 相似文献